快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping

8.1 综合评分
233 人做过这道菜
这款炒杂菜特别快手简单。它另辟蹊径,并不是炒出来的,而是微煮。健康美味。 可以作为石锅拌饭的topping,浇在加了米饭的石锅里,和米饭、辣酱拌匀一起食用。也可以单独作为一道菜端上桌。

瓤曾在一家韩餐馆打工 目睹了怎样制作快手Japchae (红薯粉条炒杂菜),emo在没客人时就事先把几份杂菜都放在几个小锅里加好佐料,等一会有单了就放在火上烧五分钟就成了。这次我写的是纯素,肉食同学可以加入炒熟的牛肉丝,鱼素可以加入切成丝的鱼饼(鱼豆腐的一种)。

用料  

红薯粉条(提前泡软) 适量
胡萝卜 半根
洋葱 半个
泡发香菇,木耳丝 少许
芝麻 少许
海苔碎(最后撒上做装饰) 少许
葱花 少许
生抽
芝麻油(必须)
白胡椒粉
老抽
(拌飯用)韓式辣醬

快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的做法  

  1. 红薯粉泡软(可剪短些)。香菇、木耳泡软

  2. 胡萝卜,香菇切丝,木耳切丝

  3. 锅坐到火上,放入红薯粉,倒入凉水,大约没过红薯粉。切勿加多水,不然油汪汪的效果不保!

    香菇丝,木耳丝,胡萝卜丝盖在粉条上。

    加调料:生抽1勺,白糖半勺,白胡椒粉小半勺,芝麻油2勺,老抽(调色用,几滴)。蔬之鲜或者蘑菇精鸡精啥的,请酌情添加。最新消息:老板用的是韓國牛肉味精。

    快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的做法 步骤3
  4. 开中火,水沸之后关小火,搅拌一下,让蔬菜也吸取水分,这时胡萝卜已经软了。撒上洋葱丝继续煮

    快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的做法 步骤4
  5. 等它再煮一会,查看一下粉条是否已经煮软,水快没了就把火关掉,因为粉丝会继续吸汤汁。用筷子搅拌一下,理想状态是锅底还有一点汤但是据揣测端上桌粉条正好可以把汤汁吸完。

    快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的做法 步骤5
  6. 撒葱花,芝麻,海苔碎。再滴上几滴芝麻油,可以浇在饭上也可以直接端上桌了。

    快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的做法 步骤6
  7. 如果拌饭,把石锅先烧热,滴上芝麻油,扣上一碗饭,然后把粉丝浇上去就OK了

    快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的做法 步骤7
  8. 挤上韩式辣酱拌勻!

    快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的做法 步骤8

小贴士

图上粉丝是韩国的红薯粉,我试过韩国的红薯粉的确质量更好也更适合做这道菜, 如果用绿宏的粉就沒有这么韧

盖浇饭适合用勺子吃,粉丝剪成一寸的段更方便

ps,有的亲说煮出来水水的,这个就是考验最后烧干水的时间,如果留了太多水,等粉丝都熟了还有那么多水,就会水水的,如果之前加的水正好就不会有这个问题,多做几次就会有经验了。如果有石锅的话就会增加这道菜的成功率,因为石锅离了热源还会继续烹饪里面的食物。粉条会把汤汁吸干。

参照这个菜谱,大家做出 233 作品

全部233个作品

 

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