超详细版煎饼果子

8 人做过这道菜
温州人在北方上过学(小学和初中九年义务教育)
煎饼果子可以一天吃三个
我觉得煎饼果子真的是人类伟大发明之一啊
煎饼果子还分很多派别呢
主要是天津派为主 还有山东杂粮派哈哈哈我就是随意这么一说
煎饼果子的面糊真的是决定口感的很大因素太干太硬没有弹性都不好吃
但是如果用纯白面和面那又太厚重了没有了嚼劲
然后百度搜索了一下稍微总结了一下
然后伟大的苏苏牌煎饼果子就这样诞生啦

用料  

面糊
绿豆 60克
小米 30克
面粉 30克
调味酱
豆瓣酱 一勺
面粉 适量
适量添加
其他材料
鸡蛋 一个煎饼用两个自己吃多营养
油条 一根(因为馃篦买不到 哈哈)
火腿肠 一根
葱末
榨菜末
香菜

超详细版煎饼果子的做法  

  1. 绿豆 60克 小米 30克
    干磨打成粉再加两大勺面粉
    绿豆小米面和白面比例大概3:1  加水220左右
    面糊调好要呈流动状
    不然会干也不能太稀想一下外面卖的煎饼那种面糊什么样子然后自己斟酌一下就好了稀一点后面好摊开

    或者绿豆小米提前泡发然后加水磨成浆再加面粉我觉得都可以
    前者方便一点

  2. 豆瓣酱加糖加水稀释
    然后倒到小锅里煮开
    撒面粉
    加多少也是看着加看起来粘稠就可以了
    过程中一直要搅拌
    面粉小小结块也没关系
    不是大块就没事
    因为和豆瓣酱里的黄豆粒会结合
    我觉得是提升了口感
    咸淡要自己尝一下的我不喜欢太咸

  3. 准备好其他材料

  4. 我用的平底锅先拿刷子占了一点点点点油整体大概滋润了一下锅体
    看不出抹过油的那种程度其实不粘锅这部省略也没事

  5. 面糊倒进锅里然后转锅均匀把面糊摊开
    开火然后面糊会起来一些大泡泡
    稍微成型然后打鸡蛋一个两个都可以我的迷你土鸡蛋打了两个进去

  6. 拿勺子均匀涂开鸡蛋液还没凝固时撒上葱

  7. 打了鸡蛋这面差不多凝固了然后饼皮基本成型了再沿着饼皮一圈拿勺子一点点铲开然后翻面
    其实这个时候饼皮已经很好操作了
    这一步也不能太着急就翻面不然饼皮会破  
    一定要成型再行动!!!

    看过煎饼果子制作的人应该都知道大概怎么回事 这里我是讲给温州小伙伴们听的
    然后转小火 接着抹酱
    我这个酱调起来和我暑假在石家庄吃的味道很像我超级喜欢类似黄豆酱

  8. 差不多之后关火
    然后依次放入榨菜末 火腿肠 油条 然后左边一下右边一下包起来

  9. 最后一步:开吃

小贴士

第一次做真的觉得很赞饼皮比我爸平时买的那家好吃多了
虽然绿豆小米现磨的但是口感也不差
酱料其实可以自己随意diy的也有用甜面酱黄豆酱加腐乳汁
韭菜花调起来的看手边材料吧
黄豆酱是我在杂粮煎饼里吃到的从小到大吃的都是黑色甜面酱口味的
偶尔换一下也不错
希望大家都可以成功做出好吃的煎饼果子

PS:过程实在拍不起来哈哈只有成品图一张刚摊好随便照一张马上狼吞虎咽吃完啦哈哈哈

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱创建于 2014-10-02 13:53:19
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