库克洛夫(咕咕霍夫)

8.6 综合评分
154 人做过这道菜
这是一款节日面包,圣诞节来做那是非常应景的。
方子来自法国蓝带面包制作基础。略有改动。这款面包源于奥地利,但却是法国阿尔萨斯的特产。这种皮力欧许特色的面包是法国国王路易十六的皇后玛丽·安托瓦尼特最喜爱的面包。ps,模具是直径18*10厘米的库克洛夫模。一个的量。

用料  

金像面包粉 260克
鲜酵母(干酵母4克足矣) 12克(干酵母6克)
4克
细砂糖 25克
牛奶(原方85克) 105克
一个蛋黄加一个鸡蛋(原方两个鸡蛋) 80克
无盐黄油 75克
朗姆酒渍葡萄干(配料) 70克
橙皮屑(原方柠檬皮) 一个
杏仁片(装饰) 适量
糖粉 适量

库克洛夫(咕咕霍夫)的做法  

  1. 一个橙子刨屑备用。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤1
  2. 葡萄干用朗姆酒泡软后用厨房纸沥干水分备用。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤2
  3. 面团除黄油和酵母外揉到光滑,我是面包机揉面15分钟,然后加入黄油和鲜酵母继续揉到完全,在最后几分钟加入葡萄干和橙皮屑揉匀。进行基础发酵40分钟左右,冬天适当延长发酵时间,待面团发到约两倍大,戳洞不回弹即可。ps,此款面包含油量非常大,手工揉面的话,黄油可分次加人,每加一次,充分揉匀再加下一次。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤3
  4. 基础发酵结束,手上抹油或案板撒少许面粉,取出面团,面团从外向中间折,用手掌挤出空气。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤4
  5. 面团收口向下,双手握住面团滚圆,松弛15分钟。松弛完毕,重复刚才的动作,排气滚圆。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤5
  6. 用一双筷子在面团中间戳洞。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤6
  7. 模具内事先涂抹黄油,撒匀杏仁片。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤7
  8. 将面团中间的洞用手弄成和模具的口一样大。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤8
  9. 将面团表面向下放入模具。面团的量是模具的1/4~1/3,入温暖湿润处进行最后发酵。我是30度左右发酵了1小时20分钟。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤9
  10. 待面团发酵到原来的两倍大,即完成了最后发酵。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤10
  11. 最后发酵结束,入预热至180度烤箱中下层上下火,烘烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤11
  12. 出炉立即脱模,放烤网晾凉,凉后筛上糖粉即可。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤12
  13. 送人非常美貌,吃起来像蛋糕,我觉得就是面包中的磅蛋糕呀。

    库克洛夫(咕咕霍夫)的做法 步骤13

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库克洛夫(咕咕霍夫)的答疑

  • 方方格妈  1年前  
    1
    这个方子两个四寸中空磨具可以吗
    作者回复 1年前  
    太小了
  • lynn果儿  1年前  
    1
    我在淘宝上没搜到这家店铺呢?能发个链接吗?
    作者回复 1年前  
    没牙小兔兔21
  • kiki88258  1年前  
    1
    请问鲜酵母是什么牌子的?
    作者回复 1年前  
    燕子
  • Qwang  1年前  
    1
    蕾蕾: 不想特意再买这个模具了(家里放不下啊😂),这个方子做其他面包也可以吧?软不软呢?
    作者回复 1年前  
    当然可以,我觉得有点像蛋糕的口感
  • 大麻球和小芝麻  11个月前  
    0
    橙皮屑烘烤过后会不会有一点点辣辣的口感呢?如果有要怎么处理?
    作者回复 11个月前  
    不辣的
  • star139  12个月前  
    0
    14厘米的怎么换算
    作者回复 12个月前  
    太小了
  • 花花泡泡毛毛11  1年前  
    0
    你好,可以把蛋液改成淡奶油吗
    作者回复 1年前  
    口感就完全不同了
  • 小丁丁的美食  1年前  
    0
    请问为什么揉面的时候把面粉淡奶盐糖揉匀之后再把酵母和黄油一起放入?黄油后放到是一直知道,想请教一下酵母后放的原因,谢谢!
    作者回复 1年前  
    酵母后放可以避免面团提前发酵
  • 陈了  1年前  
    0
    这方子是18CM的吗?
    作者回复 1年前  
    对的
  • 陈了  1年前  
    0
    谢谢,在哪家店铺买。
    作者回复 1年前  
    淘宝没牙兔,咕咕霍夫18厘米

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