leibaobao00
库克洛夫（咕咕霍夫）
8.6
综合评分
149
人做过这道菜
这是一款节日面包，圣诞节来做那是非常应景的。
方子来自法国蓝带面包制作基础。略有改动。这款面包源于奥地利，但却是法国阿尔萨斯的特产。这种皮力欧许特色的面包是法国国王路易十六的皇后玛丽·安托瓦尼特最喜爱的面包。ps，模具是直径18*10厘米的库克洛夫模。一个的量。
方子来自法国蓝带面包制作基础。略有改动。这款面包源于奥地利，但却是法国阿尔萨斯的特产。这种皮力欧许特色的面包是法国国王路易十六的皇后玛丽·安托瓦尼特最喜爱的面包。ps，模具是直径18*10厘米的库克洛夫模。一个的量。
用料
| 金像面包粉 | 260克 |
| 鲜酵母（干酵母4克足矣） | 12克(干酵母6克） |
| 盐 | 4克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 牛奶（原方85克） | 105克 |
| 一个蛋黄加一个鸡蛋（原方两个鸡蛋） | 80克 |
| 无盐黄油 | 75克 |
| 朗姆酒渍葡萄干（配料） | 70克 |
| 橙皮屑（原方柠檬皮） | 一个 |
| 杏仁片（装饰） | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
库克洛夫（咕咕霍夫）的做法
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一个橙子刨屑备用。
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葡萄干用朗姆酒泡软后用厨房纸沥干水分备用。
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面团除黄油和酵母外揉到光滑，我是面包机揉面15分钟，然后加入黄油和鲜酵母继续揉到完全，在最后几分钟加入葡萄干和橙皮屑揉匀。进行基础发酵40分钟左右，冬天适当延长发酵时间，待面团发到约两倍大，戳洞不回弹即可。ps，此款面包含油量非常大，手工揉面的话，黄油可分次加人，每加一次，充分揉匀再加下一次。
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基础发酵结束，手上抹油或案板撒少许面粉，取出面团，面团从外向中间折，用手掌挤出空气。
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面团收口向下，双手握住面团滚圆，松弛15分钟。松弛完毕，重复刚才的动作，排气滚圆。
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用一双筷子在面团中间戳洞。
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模具内事先涂抹黄油，撒匀杏仁片。
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将面团中间的洞用手弄成和模具的口一样大。
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将面团表面向下放入模具。面团的量是模具的1/4～1/3,入温暖湿润处进行最后发酵。我是30度左右发酵了1小时20分钟。
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待面团发酵到原来的两倍大，即完成了最后发酵。
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最后发酵结束，入预热至180度烤箱中下层上下火，烘烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱。
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出炉立即脱模，放烤网晾凉，凉后筛上糖粉即可。
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送人非常美貌，吃起来像蛋糕，我觉得就是面包中的磅蛋糕呀。
