红烧大排(大排面浇头)

8.4 综合评分
526 人做过这道菜
每每吃面都喜欢加大排,自己做的味道也很赞。现在成为家常菜了,很嫩很入味很受欢迎。可以作为单独的菜品,也可以加到面条里。吃面的时候加大排就感觉好幸福啊。尊的好好次啦。
这个菜谱非常非常详细了,话痨plus版本的。

用料  

大排 300-400g
鸡蛋 2-3只
淀粉 5大勺,酌量添加
适量
生姜 3-5片
蒜瓣 3瓣
生抽 3勺
料酒 3勺
老抽 2勺
蚝油 1-2勺
白糖或(冰糖) 1大勺或(5-8粒)
开水 600ml
八角桂皮香叶 喜欢就加,不加也行

红烧大排(大排面浇头)的做法  

  1. 大排洗净用敲肉锤敲松散,正反两面都要敲。粗的一面敲完用细的一面敲。没有敲肉锤的就用刀背敲。!(划重点:这一步千万不能偷懒,敲到手酸也要敲(´・_・`)多敲大排才能松软。两面都要多敲几下,敲到海枯石烂天荒地老)

    红烧大排(大排面浇头)的做法 步骤1
  2. 生抽3勺,料酒3勺,加入到敲好的大排中,腌制15-30分钟,腌制期间请帮大排时不时按摩几下。多做马杀鸡有助大排更好的入味。
    (口味重的这一步可以抹点盐一起腌制)

    红烧大排(大排面浇头)的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散,淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平。一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。

    红烧大排(大排面浇头)的做法 步骤3
  4. 把大排先放鸡蛋液里面洗个澡,注意⚠️:只要沾湿就好,不需要很多蛋液,裹好蛋液可以把大排拿出来沥几秒钟沥掉多余的蛋液再进行下一步。

    红烧大排(大排面浇头)的做法 步骤4
  5. 把裹了蛋液的大排再继续放到淀粉盘子中滚一滚。⚠️这一层淀粉一定要薄!!!如果大排上没有蘸到淀粉的地方,可以用手捏一点淀粉扑上去把它补匀

    红烧大排(大排面浇头)的做法 步骤5
  6. 平底不粘锅烧热倒入少量油,也可以用刷子刷一点油,开中小火,把裹了淀粉的大排放进去正反面各煎到金黄即可,装盘备用。

    红烧大排(大排面浇头)的做法 步骤6
  7. 少量油爆香葱姜蒜,(喜欢香料味道的可以根据自己口味添加八角桂皮香叶)倒入适量⚠️开水!开水!开水!放入大排,水量要没过大排。(可以多加一些热水,煮好后做大排面汤底)

    红烧大排(大排面浇头)的做法 步骤7
  8. 加生抽3勺,老抽2勺,蚝油1-2勺,糖1勺(调味料根据大排的重量决定,请自行增减)        盐自行添加。

    红烧大排(大排面浇头)的做法 步骤8
  9. 大火烧开后盖上锅盖转小火煮15分钟左右。记得每三五分钟看一下锅里的汤汁!!!水放少了很容易烧干!!!
    如果要作为浇头的话可以多倒点开水(水多加点那么调味料也酌情添加)

    红烧大排(大排面浇头)的做法 步骤9
  10. 煮了15分钟后可以大火收汁,装盘。
    想要有汤的也可以不收汁直接装盘。

    红烧大排(大排面浇头)的做法 步骤10
  11. 自己在家吃面一块大排不够加两块!就很奶斯!

    红烧大排(大排面浇头)的做法 步骤11

小贴士

1,
敲大排的次数决定了大排的松软。一定不能少敲。使劲敲吧…相信我,手酸了也要坚持再多敲几下。
2,
有时间就多腌制会儿,没时间就腌10分钟也行。
3,
⚠️裹淀粉,千万不能裹厚了,不然下锅淀粉容易掉,我裹得薄,做出来的淀粉就没有掉。⚠️
4,
如果一次性要烧很多块大排,请酌情添加调料。图中调料都是350g大排的量。
5,
放入调料的时候可以依个人口味加点八角桂皮香叶进去,味道也很赞。所有的调味料都是可以根据个人口味喜好而增加的。
6,
如果要吃大排面作为浇头的话建议多放些开水烧,烧好不必要收汁。直接连同汤汁出锅。
这个大排已然成为拿手菜,话唠plus已经尽力把步骤写的很清楚了!!动手做吧。味道绝对比很多店里好吃

有做好的小伙伴po图看看吧…坐等!

参照这个菜谱,大家做出 552 作品

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红烧大排(大排面浇头)的答疑

  • FDz  2年前  
    15
    请问,为什么大排做出来很硬,咬不动!
    作者回复 2年前  
    因为没有敲肉?大排要敲松软,把肉敲松了吃起来才会不硬哦
  • 吃巧克力Susie  3年前  
    13
    你好,这里的大排是指猪的那部位的肉哦?2-4块差不多多重呀,没有做过耶。
    作者回复 2年前  
    不好意思,现在才看到回复你。大排是猪带肉脊梁骨斩成的片装。你去菜场买菜肉,直接和店主说,要大排切薄一点,店主就知道了哦。去超市买的话,有现成的装好的大排的。
  • ミ、花开钟有败@  2年前  
    4
    腌制的时候要加盐吗?
    作者回复 1年前  
    喜欢吃咸口的可以加点盐腌制!切莫多加,会咸!
    我是没有加盐,因为生抽已经有盐了。汤里也会有咸味。
  • 甜嘻嘻  2年前  
    3
    有诀窍让大排不掉皮么 炸完很好 可是一放水烧就掉
    作者回复 3个月前  
    煎的时候淀粉一定要裹薄薄一层,再煮就不会掉了哦。
  • 常来小吃  2年前  
    3
    请问生粉可以吗?
    作者回复 1年前  
    可以哦!我们这儿淀粉又叫生粉呢
  • 小E就是爱米粒  2年前  
    2
    煮的时候淀粉全掉了,是🔥太大了吗
    作者回复 3个月前  
    不是,是淀粉裹太厚了。煎的时候淀粉一定要裹薄薄一层,再煮就不会掉了哦。
  • 梦想263  6个月前  
    1
    外裹上淀粉出锅都掉下来了,请问是什么原因
  • oO潘多肉Oo  2年前  
    1
    这个勺是多大的勺呀
    作者回复 1年前  
    额,就是饭店常用的瓷勺。。。
  • 芳芳-127  2年前  
    1
    请问是小麦面粉还是红薯淀粉?谢谢!
    作者回复 2年前  
    淀粉哦!
  • Yoghurt炜  2年前  
    0
    请问,做第六步收汤汁时
    常常会把之前煎的面粉皮脱落在汤水里,卖相就不好看了。有办法么?
    作者回复 3个月前  
    煎的时候淀粉一定要裹薄薄一层就不会掉了哦。

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