kakeru
焦糖苹果肉桂戚风蛋糕【Apple Caramel Cinnamon Chiffon Cake】
7.9
综合评分
70
人做过这道菜
“口感湿润的焦糖蛋糕里面，点缀着大量嫩煎过的苹果丁。添附上打成蓬松乳霜装的鲜奶油也ok！”
福田纯子《好吃戚风蛋糕轻松上手》---p33
福田纯子《好吃戚风蛋糕轻松上手》---p33
用料
| 苹果（去皮净重） | 150g |
| 柠檬汁 | 1-2大勺 |
| 细砂糖 | 1-2大勺 |
| 焦糖酱 | |
| 水 | 1小勺 |
| 细砂糖 | 60g |
| 热水 | 2大勺 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 色拉油 | 40ml |
| 低筋面粉 | 80g |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 蛋白 | 4个 |
| 白砂糖 | 60g |
| 低筋面粉（苹果用） | 1大勺 |
焦糖苹果肉桂戚风蛋糕【Apple Caramel Cinnamon Chiffon Cake】的做法
-
准备
a.低筋面粉与肉桂粉混合均匀过筛；
b.蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻 -
焦糖苹果丁：
苹果切成细丁加入柠檬汁拌匀，平底锅烧热，将苹果及砂糖倒入拌匀，当水分蒸发并变成焦糖色时，熄火放置一旁冷却； -
焦糖酱：
锅中倒入水及砂糖开火加热，晃动锅让颜色均匀，变成焦茶色后加入热水用木勺拌匀。取60ml，如果最后成品不够的话加入一些水（分量外），放置冷却至人体肌肤温度； -
蛋黄加入色拉油及焦糖酱搅拌至乳化浓稠状，倒入过筛粉类混拌至光滑柔软；
-
蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
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将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
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将步骤2焦糖苹果丁裹上低筋面粉加入面糊中，用刮刀稍微混拌；
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将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟；
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出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模哟！！）
小贴士
1.模具是浅井的17cm中空；
2.对于乳化及翻拌的手法，如果大家想要更详细的请看@小至_ 的戚风菜谱！图文并茂超级详细！
3.可以切块后附上打成蓬松乳霜状的鲜奶油，并撒上肉桂粉一起食用~
2.对于乳化及翻拌的手法，如果大家想要更详细的请看@小至_ 的戚风菜谱！图文并茂超级详细！
3.可以切块后附上打成蓬松乳霜状的鲜奶油，并撒上肉桂粉一起食用~
