【曼食慢语】爆浆芝心猪排

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猪排裹上面粉、鸡蛋和面包屑后,可炸可煎可烤,只要让外层的面包屑变得金黄酥香就好。里面的猪肉则要熟得刚刚好,嫩而不柴。这样一刀切下去,猪排的肉汁就会和融化的芝士混杂在一起,缓缓溢出,让人看了心痒难耐。
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用料  

猪排
猪里脊 一块约180g
鸡蛋 1个
车打芝士 一片
火腿 一片
面粉 30g
面包屑 15g
适量
黑胡椒 适量
配菜
混合生菜 一杯
凯撒沙拉酱 1大勺

【曼食慢语】爆浆芝心猪排的做法  

  1. 首先在猪里脊1/3处横向入刀,不要切断,接着反方向再片一次,展开成长方形肉片

  2. 猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒

  3. 鸡蛋打撒,在猪排两面均匀沾上蛋液,轻轻揉捏片刻

  4. 将面粉放在大盘子里铺平,把猪排两面沾上面粉

  5. 将火腿和芝士都切半,铺在猪排中间,将猪排卷起来,叠成三层

  6. 再放回鸡蛋中沾一次蛋液,接着放在面包屑上,让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑

  7. 取一个小平底锅中火烧热,倒入适量油,将猪排下锅

  8. 煎1分钟后翻面,转小火继续煎,每2、3分钟翻一次面,直至猪排两面金黄,总共需要煎约15分钟

  9. 用夹子把猪排竖起来,将四周都煎成金黄色即可出锅,用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟

  10. 在盘子里摆放生菜,浇上沙拉酱,将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌

小贴士

1,横切猪肉时尽量切得厚薄均匀,展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀
2,包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密,防止煎的时候芝士漏出来
3,煎猪排时保持小火,如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净,防止烧焦
4,有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右
5,煎好的猪排休息一下再切,让肉汁能有时间在组织间均匀分布

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