Pates de fruits---法式水果软糖(百香果软糖)

7.9 综合评分
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Pâtes de fruits是一种传统的法式糖果,历史相当悠久,早在10世纪,就出现在法国的l'Auvergne地区了。
这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠,然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国,这也是一种储存水果的方法。
Pâtes de fruits在今天的法国,依然是一种非常受欢迎的高端糖果,多出现在著名的甜点店里。也因为它价格昂贵,包装精美,所以也经常作为一种节日礼品被互相赠送。比如说Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了罗勒,青柠和草莓的元素,入口即化,真是非常新鲜美味。以前每逢圣诞节,我都会收到很多各种口味的Pâtes de fruits,它也是一种节日的象征呢。
虽然是高端的法国糖果,但是在家自制一点也不难,而且成分非常天然,果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果,它更健康,味道更新鲜!

用料  

百香果果泥(筛去籽) 190克
白糖 150克
葡萄糖浆(或玉米糖浆,或麦芽水饴等透明糖浆) 45克
苹果胶 6克

Pates de fruits---法式水果软糖(百香果软糖)的做法  

  1. 把苹果胶与20克白糖均匀混合。

    Pates de fruits---法式水果软糖(百香果软糖)的做法 步骤1
  2. 百香果果泥入锅小火加热

    Pates de fruits---法式水果软糖(百香果软糖)的做法 步骤2
  3. 果泥加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖混合物,轻搅融化。

    Pates de fruits---法式水果软糖(百香果软糖)的做法 步骤3
  4. 继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的130克白糖和糖浆,轻搅均匀。然后继续小火熬煮果泥至107度。

    Pates de fruits---法式水果软糖(百香果软糖)的做法 步骤4
  5. 迅速把果泥分装入模中,室温冷却1小时即可完整脱模。

    Pates de fruits---法式水果软糖(百香果软糖)的做法 步骤5
  6. 把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

    Pates de fruits---法式水果软糖(百香果软糖)的做法 步骤6

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Pates de fruits---法式水果软糖(百香果软糖)的答疑

  • 哎何  3年前  
    40
    想问一下,吉利丁片能代替苹果胶吗,知道的朋友请问一下,谢谢哈
  • 手机用户1768_h358  2年前  
    20
    你好,我按这个配方做的怎么都不凝固呢?
  • 华雪  3年前  
    10
    苹果胶在哪买?买什么牌子?
  • 男姐家  9个月前  
    2
    根本不凝固,方子不行!浪费了我6个百香果
  • 酷宝计划  10个月前  
    0
    吉利丁片可以代替苹果胶吗

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