黄焖肉「山西扣碗系列」

猪瘦肉切成栗子块。烧开水，把切好的肉块水飞一下，捞出冲去肉表面的杂质，放入盆中。（肉块不能切的太小，栗子大小就正合适）葱、姜切片。在肉中放入料酒、甜面酱、盐、鸡精适量，加入姜片、大料，拌匀。（根据肉的多少调味，可以边和边尝，但是注意大料不要太多，有几瓣就可以了，太多了会抢了肉的香味）

分装入小碗中，都装好后在每碗肉上面放一个整的小干辣椒和一片葱片。上锅蒸1小时以上即可。

吃的时候，汤汁滗出，扣在盘中。汤汁加些喜欢的配菜勾芡，浇在黄焖肉上，即可。