《十二道锋味》——茶熏鸡

7.7 综合评分
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【茶熏鸡】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第十二期)锋味厨房-茶熏鸡】
视频链接(《十二道锋味》节目完整版):
http://v.qq.com/cover/e/elj8mwag6jlqc0n.html
视频链接(【锋味厨房】板块剪辑版):
http://v.qq.com/cover/e/elj8mwag6jlqc0n/d0015idl490.html
        “开门七件事,柴米油盐酱醋茶。由此可见,茶在中华饮食文化是不可能缺少的一个部分。一般来说以茶入膳有四种方法:第一种就是用新鲜是茶叶入菜;或者是可以进入菜汤;第三种就是磨成粉使用;第四种是用茶叶的香熏制食物。今天要煮的是‘茶熏鸡’。”
       《十二道锋味》收官之作,第十二道——茶熏鸡。

用料  

鸡粉 1匙
绍兴酒 适量
【烧鸡汁】
橄榄油
红洋葱
冰糖
大葱 10根
绍兴酒
鸡汁腌酱(烧鸡酱) 半瓶
酱油(老抽)
200ml
【熏料】
玫瑰花干
茶叶 两包(茶包)
红糖
少许

《十二道锋味》——茶熏鸡的做法  

  1. 将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。

  2. 鸡粉、盐和绍兴酒搅匀,均匀地擦遍整个鸡身,腌制两个小时。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤2
  3. 在腌制鸡的同时,热锅,放少许油。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤3
  4. 然后放入红洋葱、姜爆香。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤4
  5. 接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤5
  6. 然后再放入适量的酱油,200ml水。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤6
  7. 接着将腌制好的鸡放入锅中,胸部朝下,均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤7
  8. 然后盖盖文火煮十五分钟。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤8
  9. 煮好后,将整鸡翻面,胸部朝上,再泡二十五分钟。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤9
  10. 然后再翻回来,再泡上二十分钟。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤10
  11. 另起一锅,小火,取一张锡纸,放入锅中垫底,然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤11
  12. 然后再放入少许水,盖上盖子,转中火焖一会儿。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤12
  13. 直至闻到香味后,将泡好的鸡放入Step12的锅中,胸部朝下。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤13
  14. 然后盖盖,中火熏制八分钟即可。

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤14
  15. 摘自【锋味厨房——茶熏鸡】

    《十二道锋味》——茶熏鸡的做法 步骤15

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第十二期)锋味厨房-茶熏鸡】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
2.Step1的作用就是将鸡多余的水分晾干,自然风干一会儿。
3.烧鸡酱可以用照烧酱代替,可以自制噢!
4.腌鸡的汁水也不可浪费,全部到进锅中。
5.鸡放入锅中,要胸部朝下,因为鸡胸最厚,比较难熟。然后要用勺子将酱汁较均匀地淋在鸡的裸露面上。
6.总共就煮十五分钟,煮就了造型就不美观了,鸡肉也会老。所以煮好后停火泡在里面,总共要泡四十五分钟,使其充分入味并均匀上色。
7.熏料出味后,在锅中要放入一个网,不要让鸡直接触碰到熏料,家里蒸锅配的那种就行。
8.熏制时,鸡胸朝下,这样才会熏得均匀。

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