糖桂花

7.9 综合评分
165 人做过这道菜
人间尘外。一种寒香蕊。疑是月娥天上醉。戏把黄云挼碎。

不是人间种,疑从月中来。广寒香一点,吹的满山开。

花开花落,香消玉殒,金秋的桂花不拿来腌渍糖桂花就真的有点可惜,而糖桂花也让桂花以另一种方式刘芳人间。

用料  

鲜桂花/干桂花 适量
适量
蜂蜜 适量
少许

糖桂花的做法  

  1. 摘取新鲜的桂花

    糖桂花的做法 步骤1
  2. 挑拣去除枯花杂质等

    糖桂花的做法 步骤2
  3. 把花梗也摘去

    糖桂花的做法 步骤3
  4. 挑拣完成~

    这批桂花还挺干净的,,很新鲜,,很香~

    糖桂花的做法 步骤4
  5. 关于消毒:常见的有盐水清洗,晾干或蒸一下等办法起个消毒作用,但这样会让桂花的香味色泽等流逝很多(再作品里,我会发一张经过煮或蒸消毒后制作出的成品,可以和封面照片进行下对比,很明显)

    不过对于很执着的朋友,这里介绍一下,干桂花制作:
    1.完成以上几楼的步骤后
    2.将桂花冲洗除去飞尘,然后沥干水分(比较久)
    3.再在烤盘上铺上油纸,将沥干水分的桂花均匀铺在烤盘中
    4.切记,40度(发酵档)4-5个小时后烤干即可取出晾凉
    5.晾凉后的桂花装入袋子里放入冰箱保存,随吃随取……❤️

    糖桂花的做法 步骤5
  6. 成功的干桂花成品图

    切记的是温度一定要控制好,若温度高了,则桂花颜色会深,会不好看……

    网上也有干桂花购买,如此就可以省力许多。

    糖桂花的做法 步骤6
  7. ok以上两楼仅供参考啦~

    现在继续制作~



    首先在挑拣好的桂花里撒一点点盐

    糖桂花的做法 步骤7
  8. 翻/拌均匀

    糖桂花的做法 步骤8
  9. 找一个玻璃容器,在开水里煮一煮消毒,,倒扣沥干后使用(提前准备)。

    糖桂花的做法 步骤9
  10. 铺一层糖

    糖桂花的做法 步骤10
  11. 铺一层桂花

    糖桂花的做法 步骤11
  12. 再铺一层糖,,压一压

    糖桂花的做法 步骤12
  13. 然后再铺一层桂花,,一层糖,,再压一压。

    糖桂花的做法 步骤13
  14. 如此重复一直到容器口

    糖桂花的做法 步骤14
  15. 压紧一点

    糖桂花的做法 步骤15
  16. 最后在顶部盖了一层蜂蜜
    (这个根据个人喜好
    直接用糖填完压紧了也成的~)

    糖桂花的做法 步骤16
  17. 盖上保鲜膜密封(楼主新买的瓶子居然不是密封的)

    糖桂花的做法 步骤17
  18. 冰箱冷藏保存

    糖桂花的做法 步骤18
  19. 第二天就会发现腌出液体,缩到半瓶不到。

    糖桂花的做法 步骤19

小贴士

鲜桂花容易出水,干桂花不易出水,所以制作时蜂蜜可多加一些。


有厨友反应,购买的干桂花很脏,这边建议,挑拣后盐水浸泡沥干备用,不可揉捏。

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糖桂花的答疑

  • 豆豆钧钧妈  3年前  
    19
    楼主,直接用新鲜的桂花,最好不洗是吗?然后一层糖一层桂花的铺?大概几天可以吃?谢谢,回答一下
    作者回复 3年前  
    要很久 等他出水 会比较久  你也可以一半蜂蜜一半糖 这样会比较快 最好用干桂花 好用。 比新鲜的好用一些
  • 捕刺客打刺客、  3年前  
    18
    拌了盐多久用,用之前需要洗吗,还是桂花一开始就要洗呢?
    作者回复 3年前  
    拌了就可以用  卟用洗的
  • 1234567_nluw  3年前  
    13
    可用玫瑰嗎?
    作者回复 3年前  
    应该是可以的吧,我看过玫瑰花糖,还有玫瑰花蜜,好像差不多。就是要多一个步骤,把玫瑰花和糖一起碾碎
  • MY木木  2年前  
    1
    你好。我腌制了三四天只是蜂蜜渗到下面,没有融的迹象,是什么原因呢?我是不是应该放室温?
    作者回复 1年前  
    这个要放很久的。而且也要看季节,如果春秋,那放外面自然没有问题。
  • 圆小聪拌猪大尧  2年前  
    1
    请问我的用糖封口的,怎么过了一天一夜一点化的迹象也没有?
    作者回复 2年前  
    纯糖比较慢 而且看天气的 ,北方干燥 冷 就很难的
  • 圆脸妹Amy  2年前  
    1
    这个做完了是不是得兑水呀?要不太甜了?
    作者回复 2年前  
    我是用来制作甜品的,比如桂花糖藕,桂花酒酿什么的。你如果要直接泡水喝那肯定是要兑水了。
  • 穿濄ミ﹏未來_mykw  2年前  
    1
    1,请问保质期多久?看到你上面说放到蜂蜜结晶,意思就是直到蜂蜜结晶就不能用了?
    2,我家蜂蜜就是放冰箱里然后结晶了,我每次用都是先用微波炉化开。待他冷却再放桂花里,这样的蜂蜜可以用吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
    冷藏密封保存可以放挺久的,我之前有过放一年,还是好好的,但是开罐就差不多2个月里面吃掉了。蜂蜜结晶就固体了,做不了这个,要用液态的蜂蜜做这个。蜂蜜是不可以加热的,你这样就破坏了蜂蜜里面的组织成分,可以是可以用,就是营养有所损失,变成糖水了吧。
  • 云水相伴  2年前  
    1
    花期什么时候采最好?
    作者回复 2年前  
    秋季,盛开,最香了。
  • 阿瑾zoe  2年前  
    1
    你好,请问我一瓶没装满,就装了半瓶,这样可以吗?会因此不成功,直接坏了吗?
    作者回复 2年前  
    不会的,消毒做好了就可以
  • 阎阎阎  3年前  
    1
    自己家小区种的可以不用放到烤箱里烤成干桂花吗
    作者回复 3年前  
    应该是可以的,我就是用自己后院那棵树上采的 洗也没有洗 烤也没烤

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