黑芝麻全麦贝果

8.4 综合评分
2244 人做过这道菜
贝果,你只要做上一回,绝对是会爱上它的朴素,韧韧的表皮~要是中间剖开做成贝果三明治,美味程度瞬间升级!这次的加入全麦和黑芝麻,健康又美味。
配方可以做六个贝果

用料  

高筋面粉 250克
全麦面粉 50克
黑芝麻 19克
酵母 2克
7克
5克
170克
蜂蜜 6克
煮贝果水 1升
细砂糖 50克

黑芝麻全麦贝果的做法  

  1. 除黑芝麻外,全部材料加入到搅拌盘中

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤1
  2. 揉至粗膜状态即可

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤2
  3. 加入黑芝麻

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤3
  4. 黑芝麻混合均匀

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤4
  5. 取出面团揉几下,团成一个光滑面团

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤5
  6. 分成6等份,静置15分钟,用拧干的湿布盖住

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤6
  7. 取出面团擀成牛舌状

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤7
  8. 转个方向顺便讲光滑面朝下,整理一下成长方形(手头有黑芝麻酱的可以在上方横着抹一点再卷起)

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤8
  9. 卷起

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤9
  10. 一头压扁,包住另外一边,捏紧接口

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤10
  11. 反过来整理一下,垫油纸进行发酵(油纸可以令发酵后方便拿取不变形)

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤11
  12. 发酵至涨大1.5倍左右,摸上去略有充盈感(气温不同,发酵时间有快有慢,所以还是看状态吧,可以拍个照片对比或者手动感受一下面团的回弹性)

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤12
  13. 水1升+50克糖,煮沸后转至最小火(水温90度),连着油纸拿起,表面先接触水面,顺势将底部的油纸掀走,两面各煮30秒捞起

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱中层200度18分钟

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤14
  15. 每个烤箱脾气不一,最后几分钟盯一下上色程度

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤15
  16. 烤好后晾凉。我通常多做点,打包放进冷冻室保存,提前室温解冻再加热就好。

    黑芝麻全麦贝果的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 2913 作品

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该菜谱创建于 2014-09-25 23:34:03
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黑芝麻全麦贝果的答疑

  • 呆呆Lee  2018-08-12  
    5
    160克牛奶是否会液体太多?
    作者回复 2018-08-12  
    新手可以稍微少放10克作为增减用,因为牛奶比水密度大,所以这个水量可以接受的
  • 惠子YAYA  2020-04-25  
    3
    请问第一次揉好面,用静置吗
    作者回复 2020-05-08  
    不需要,可以直接分6份再静置整形
  • 迟来的兴趣  2019-06-14  
    3
    建议写方子的人,不要以你的厨艺来衡量别人的理解能力,要照顾更多的新手,要不就不要出方子,这个方子我是看不下5遍,楞是没看懂,所以决定放弃做这个面包!
  • 新浪微博用户_uwzq  2020-06-30  
    2
    我把50克糖也放面里去了😀
  • 一只会奔跑的鹿  2019-07-27  
    2
    水煮沸放入面团这步,请问水煮沸是关火放入面团还是水沸腾的放入面团正反各30秒呢
  • 云狗狗  2018-12-21  
    2
    烤的时候炸开了是怎么回事……
    作者回复 2018-12-21  
    一般是接口没压紧
  • HueEn  2020-08-05  
    1
    请问 是回弹的比较快就算好了吗,或者水煮的时候整个浮着才算发好吗
  • 兰可以  2020-07-28  
    1
    你好 ,全麦粉的分量可以换成高筋面粉吗
    作者回复 2020-07-28  
    可以的
  • carling2018  2020-04-29  
    1
    👍👍糖放的少,手动好评
    作者回复 2020-05-08  
    本来贝果就是少油少糖
  • 旺仔的世界  2019-12-01  
    1
    为什么我的表皮炸裂

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