轻乳酪蛋糕(6寸)

Name: 轻乳酪蛋糕(6寸)
Ingredients: 100g奶油奶酪; 50g牛奶; 30g无盐黄油; 3个蛋黄; 3个蛋白; 15g低粉; 10g玉米淀粉; 几滴柠檬汁〈白醋); 30一50g细砂糖

7.9 综合评分

276 人做过这道菜

原配方来自“子闻妈咪”

以下用料为一个6寸的模具用量

用料

蛋黄和蛋白分开装入无油无水的容器里
低粉和玉米淀粉混合过筛，黄油软化备用
奶油奶酪加入牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒状，锅里水烧到65度关最小火，慢慢加热，搅拌好的乳酪牛奶分次加入融化好的黄油搅拌均匀，再加入几滴柠檬汁拌匀
分次加入蛋黄，这时动作要快，把蛋黄拌开(加入了黄油，蛋黄拌后应该很光滑状态)，也可关火，一个一个加蛋黄进去拌匀，拌匀后加入过筛后混合的低粉，玉米淀粉.用手抽搅拌均匀即可
蛋白加入柠檬汁分次加入糖，打成湿性发泡(打蛋白的时候，先预热烤箱160度，把装有热水的烤盘放入烤箱最下层
打好的蛋白1/4倒入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀，再将翻拌好的面糊倒入余下的蛋白糊中，轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊(翻拌面糊时，象炒菜一样，由下往上)
将蛋糕糊倒入8分满的模具中，轻磕几下，放入倒数第二层的烤网上(中下层)，水浴烤160度30分上色后转140度40分
取出蛋糕后2一3分钟边上就会分离，这时候用手将下面慢慢往上摧即可脱模，脱模后的蛋糕很漂亮也不回缩，凉后放冰箱，隔天食，更佳

蛋糕烤箱

随便看看

该菜谱发布于 2014-09-25 18:09:04

8977 收藏

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谁是三胖子 2015-04-13
5 赞

能用活底模么？

作者回复 2016-11-29

抱歉！才留意到信息，可以用活底模！
给生活化个彩妆 2019-05-13
2 赞

刚烤完湿湿的，感觉像吃泡沫。但是，放冰箱一晚上，我噻，那口感，那味道，太好吃了！秒杀好利来！
皓哥轩弟 2017-01-10
2 赞

用椭圆模会不会装不下？

作者回复 2017-01-10

按方子走，能装下！
郭大静静 2020-04-03
0 赞

你好，不是不沾层的模具要刷油吗？
糖果粒粒 2019-12-05
0 赞

这个温度我的烤箱也不行，海氏烤箱，150度集体开裂噢，下次试试130的看看行不行，仅供参考
kisscat_ioxy 2020-02-07
0 赞

为什么烤的过程中会开裂为什么会表皮开裂
手机用户0335_36lv 2019-08-20
0 赞

请问我家单层烤箱没办法水浴怎么办
暖胃暖心的人 2019-10-25
0 赞

用淡奶油代替奶酪行吗
无色_mgv1 2019-06-24
0 赞

烤箱温度的掌握真的太难了，失败了4，5次，终于找到适合的温度，120C°，一个小时，没有一个菜谱用这个温度的，但我家的烤箱只有这个温度才不会开裂
皓哥轩弟 2017-01-11
0 赞

装得下，但是蛋糕液太满了。为什么每次我的乳酪蛋糕脱模后底部会有水珠呢？用的固底模，直接放水中和水上放烤架上烤都试过，模具底部都有水珠。但是蛋糕还好，底部不会湿。我在底部放了油纸