炸春卷

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春卷皮香脆酥,里馅儿味美多汁。小时候妈妈炸春卷,喜欢站在锅边侯着,一出锅就拿个盘子接着,顾不上还很烫嘴就急吼吼地咬下去,脆皮+肉末粉丝啥的在口腔里来回扫荡的感觉又重温了一遍。觉得春卷就得趁着烫嘴吃才好吃,放多一会儿炸好的春卷皮软趴趴不脆也不酥招人喜爱的劲儿就没了~

用料  

春卷皮 10张
A猪绞肉 120克
A绿豆芽 两,三把
A笋丝(水煮过)150克
A粉丝 50克
A香菇 2朵
B鸡精 少许
B热水 100毫升
B生抽 两大勺
B鱼露 两小勺
B盐 少许
B白糖 1小勺
B淀粉 2小勺

炸春卷的做法  

  1. 准备工作:
    粉丝提前入水泡软后,煎成4公分左右的段。
    豆芽择好后也折成4公分左右的段
    香菇切片。

    炸春卷的做法 步骤1
  2. * 锅烧热后倒1大勺香油进去准备炒馅儿。
    * 倒猪绞肉进去炒至颜色发白。
    *下粉丝,豆芽,香菇,笋丝。
    *倒入所有调料翻炒三分钟。
    *下水淀粉勾芡。

    这样包春卷的馅料就做好了。

    炸春卷的做法 步骤2
  3. 包春卷。步骤如下。
    用少量面粉和水调成面糊,包春卷的最后步骤里会用到。
    * 春卷皮上放适量的馅料。
    *卷起一边裹住馅料往前卷。
    *折起左右两边的春卷皮往里面折。
    *如图卷起来再往前推。
    *用小勺子取少量面糊涂在春卷皮的边沿上,然后粘住就好了。

    炸春卷的做法 步骤3
  4. 锅里倒油烧热。油量为没过春卷。做炸物的油温一般在160°--180°。拿根筷子伸进锅中,如果筷子边缘起泡泡,那就说明油温已经达到可以炸的程度了。把春卷放进去炸至两面金黄。火不要太猛,太猛了春卷下去很快就焦了。

    炸春卷的做法 步骤4
  5. 从锅中拿出来后放在厨房纸上吸油。这个步骤,我做炸物的时候从来不会省略。

小贴士

A为馅料的材料。
B为炒馅料时用到的调料。
炒馅料的时候放淀粉是为了吸收水分,这样炸出来的春卷皮才酥脆,水分过多的话把皮子都泡烂了。

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炸春卷的答疑

  • ~~-17  2年前  
    1
    笋可以用茭白代替吗?
    作者回复 2年前  
    没问题啊

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