俄式罗宋汤/甜菜汤

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甜菜根罗宋汤作为俄罗斯人传统菜式,被称为当地人餐桌上必不可少的汤,人们通常会加上当地特有的酸奶油一同食用,更具风味。这种叫Saltibarsciai的汤拥有鲜明的桃粉色,令人觉得是在品尝一件艺术品。虽然当地传统的工艺和秘方学不来,但参考其菜谱稍作改良还是可以的。忙碌的工作之余,来上一碗粉红的甜菜根罗宋汤,心情也会随之变得轻快甜蜜吧。

ps.早期做的所以步骤都没有拍照,只拍了成品图,凑合一下

附甜菜根的作用:
甜菜根作为食物有着悠久的历史,它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的,这些化合物能抗感染,增加细胞含氧量,治疗血液病,肝病及免疫系统功能紊乱。在古代英国的传统医疗方法中,甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为"生命之根”。
甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素(Zinc enzyme),可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG),可防止血管梗塞遏止心脏病,还可治疗忧郁症。
甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质,是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。
甜菜根中还含有相当数量的镁元素,有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓,对治疗高血压有重要作用。
甜菜根含有高含量的硝酸盐,可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍,硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气,因此可以提高耐力。
甜菜根含有铁、铜、锰等元素。它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
甜菜根中还含有相当数量的镁元素,有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓,据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分,缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素,还能治疗贫血及作风等病。

甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸,而这种元素是预防贫血,使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一。根据资料显示,随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途,比如据有一定的抗肿瘤作用,属于一种天然抗癌维生素,并且还有防止高血压、老年痴呆症,降低血压的作用。

甜菜根具有强大的抗氧化力,具有抗癌作用。

用料  

甜菜根 一个(大)
土豆 一个(大)
洋葱 半个
胡萝卜 一根
小番茄 200g
适量
香草碎 适量
黄油 适量
牛腩 400g
淡奶油 100ml
益生菌分粉或希腊酸奶 一份
少量

俄式罗宋汤/甜菜汤的做法  

  1. 酸奶油的做法:将淡奶油与一份益生菌粉或者一大勺希腊酸奶充分混合后放在酸奶机中发酵7小时(冬天9小时),再置于冰箱冷藏。此步需提早一天完成

  2. 将甜菜根、土豆、胡萝卜、蒜、洋葱切粒备用,牛腩切块并用姜飞水后备用,小番茄对半切备用

  3. 热锅、热黄油,放点盐,将蒜、洋葱煸香,放入牛腩块一起炒香,依次放入甜菜根、土豆、胡萝卜、小番茄一起炒,加水,把土豆和胡萝卜都煮软,汤变成桃红色

  4. 在汤里捞出六成左右的小番茄和甜菜根,用搅拌机打到顺滑,倒回汤里继续熬到完全入味,汤稍浓稠,加盐调味,盛出来,撒上混合香草碎

  5. 待汤稍凉,加入一大勺酸奶油,ok

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俄式罗宋汤/甜菜汤的答疑

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