《十二道锋味》——香港鸡蛋仔

7.6 综合评分
105 人做过这道菜
【香港鸡蛋仔】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第十一期)锋味厨房-香港鸡蛋仔】
视频链接(《十二道锋味》节目完整版):
http://v.qq.com/cover/4/4wqzq38k19lel55.html
视频链接(【锋味厨房】板块剪辑版):
http://v.qq.com/cover/4/4wqzq38k19lel55/n0015pnn4qr.html
       “记得小时候一年级,放学的时候,手里拿着一块五,最后还是抗拒不了,鸡蛋仔的香奶味,就转向了鸡蛋仔。那个时候一块五,就可以买到两板鸡蛋仔。所以时间就从小小的鸡蛋仔溜走了。”
        鸡蛋仔不仅仅是香港风味,也是老广街道上的一道美味之一~但是随着这个越来越现代化,日益发达的世界,路边摊也似乎少了以前的那份纯朴和那最初的味道。
        小小的鸡蛋仔为何拥有如此大的魅力呢?不妨follow谢谢大厨一试究竟?找回鸡蛋仔最初的味道~

用料  

低筋面粉 150g
木薯粉 20g
发粉 5g
吉士粉 少许
鸡蛋 2个
60g
淡奶 100ml
100ml
橄榄油 30g

《十二道锋味》——香港鸡蛋仔的做法  

  1. 面粉、木薯粉、发粉、吉士粉过筛搅匀。

    《十二道锋味》——香港鸡蛋仔的做法 步骤1
  2. 两个鸡蛋打散,加入糖、淡奶、水和少许橄榄油,用蛋打搅匀。

    《十二道锋味》——香港鸡蛋仔的做法 步骤2
  3. 然后将搅匀的蛋奶混合物加入到Step1的粉中。

    《十二道锋味》——香港鸡蛋仔的做法 步骤3
  4. 用打蛋器搅匀至顺滑,无颗粒。静置一小时。

    《十二道锋味》——香港鸡蛋仔的做法 步骤4
  5. 蛋仔机预热扫上一层油。

    《十二道锋味》——香港鸡蛋仔的做法 步骤5
  6. 倒入静置好的鸡蛋仔糊。

    《十二道锋味》——香港鸡蛋仔的做法 步骤6
  7. 合上蛋仔机盖,翻转,闻到香味即可~

    《十二道锋味》——香港鸡蛋仔的做法 步骤7
  8. 摘自【锋味厨房——香港鸡蛋仔】

    《十二道锋味》——香港鸡蛋仔的做法 步骤8

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第十一期)锋味厨房-香港鸡蛋仔】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
2.节目里没有提到材料的具体用量,但面粉的用量肯定是居首位;木薯粉少许;发粉当然就是用来起发酵、蓬松的作用,少许就好;吉士粉是增添鸡蛋仔的口感,可有可无;淡奶是让鸡蛋仔油奶香味,没有可用牛奶代替;糖的量按照个人口味不同添加;水要按实际情况添加;油也是少许就OK,最后呈现出来的是会流动的液体。
3.个人觉得节目里的鸡蛋仔糊稍微稀了一点。
4.静置一小时是为了让面粉松一松筋。
5.蛋仔机在实体店可以买到,当然也可以选择无所不能的电商。
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喵喵给个具体材料用量,可以参考一下:
面粉150g               木薯粉20g
泡打粉/发粉5g        鸡蛋2个
淡奶100ml             水100ml
油30g                    细砂糖60g
吉士粉少许

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该菜谱创建于 2014-09-23 12:07:11
20126 收藏


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《十二道锋味》——香港鸡蛋仔的答疑

  • 九越灵MM  3年前  
    17
    淡奶是不是指淡奶油?还是指三花植脂淡奶?
    作者回复 3年前  
    不是淡奶油噢~!是三花或者黑白淡奶。
  • 手机用户6882_8a52  4年前  
    16
    今天没用完的浆料能不能放到冰箱里明天再用,过塞用多细的塞子
    作者回复 4年前  
    可以
  • 刺玫瑰_of0m  3年前  
    13
    请问发粉是泡打粉还是酵母啊?
    作者回复 3年前  
    泡打粉
  • 私人蜜语E君  2年前  
    1
    没吉士粉,可以用什么代替?
    作者回复 2年前  
    省略
  • 小丘(#∩_∩#)  3年前  
    1
    木薯粉在里面起到什么作用?
    作者回复 2年前  
    口感更好
  • 甜湘*_*  3年前  
    1
    你好,图片里的蛋仔机是需要调温度和时间的,我家的也是这种,请问有具体的温控和时间吗?
    作者回复 3年前  
    节目中用的是燃气灶加热的,温度和时间需要自己控制的
  • 清妹7911  4个月前  
    0
    加泡打粉是为什么?
    作者回复 4个月前  
    蓬松
  • 冰清玉洁0222  4个月前  
    0
    发粉是什么粉?
    作者回复 4个月前  
    泡打粉
  • 琉璃苣-12  3年前  
    0
    这个配方能做几底呢?
  • 栾太太  2年前  
    0
    木薯粉可以用什么粉代替吗
    作者回复 2年前  
    就是木薯淀粉

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