蒜豉油蒸排骨

1 人做过这道菜
来深圳久了,不知道是受南粤饮食习惯的影响,还是我这颗铁胃频发警报......开始越来越喜欢清淡,不复杂的蒸煮方式了。当然还有一点是因为娃同桌吃饭后,我都尽量做的清淡以此来符合她小人家的需求。

最近有朋友入了高大上的蒸汽炉,问我做啥最适合?想起最早在米村做过一道重口味的豉汁蒸排骨,那个时候下厨房还刚刚开始,这一道硬是被整理了拉进去凑人气,反响竟然还不错,一个接一个的按着方子做,竟然都说好吃。但是现在看着浓油赤酱还裹着干辣椒干豆豉,想想就是扼杀了排骨原本应有的滋味嘛!于是问了早期的一位友邻,她说那就继续豉汁排骨,只不过这次该换上伪小清新的外衣,不要那么重口了。

看到这里,你们可以拿个本本记下需要的步骤和材料了,认真看,要提问可以,要比较也可以,要不屑更是可以,但是记住这句话,一切味道都不要和餐馆去比较,我分享的是在家里炉灶倒腾的方法,不是餐馆的,即使做的出餐馆的味道,也失去那份温情的意义了。

材料很简单:排骨,带脆骨的排骨,牙口不好的就买直排,反正你更肉档老板说我要清蒸的,你给我挑适合的。香芋半个,大蒜头,豆豉,油,盐,糖,生粉(或者红薯淀粉),白胡椒粉。这里的排骨我用了大概半斤不到,你们嘴巴多的食量大的,可以以此类推去加量,但是不要纠结过分量化。

再给你们一个心理准备的预防针,这道菜准备工作确实很琐碎,但是后面出菜速度绝对很快,怕麻烦的你可以打住,关网页,慢走了!


谨以此道菜献给带我走入下厨正途的亲爱拉布君,如果不是你,我还停留在那只会做重口蒸排骨的莽撞阶段呢!

用料  

带脆骨排骨 1份大概半斤
适量(详情看步骤解释)
同上
大蒜头 同上
豆豉 同上
同上
生粉 同上
枸杞 少许
葱花 少许

蒜豉油蒸排骨的做法  

  1. 蒜豉油的准备可以提前做好,一次多做一些,日常炒菜凉拌都可以用到。蒜压成蒜泥,工具自己脑补。切?是切不成泥的,顶多是碎末而已,剁?剁得四处飞溅,那不是我喜欢的场景!豆豉清水冲洗一下,去掉渣渣。热锅足够分量的油,大约是蒜泥的4倍,8层热倒入蒜泥,转中小火炸香,颜色转酥黄离火,倒入玻璃器皿类,备用。豉油基本等同蒜油的方法,但是只要炸出香味就可以盛出来备用,千万!不要!炸!糊了!

    蒜豉油蒸排骨的做法 步骤1
  2. 带脆骨的排骨改刀,大概半个麻将大小我比较喜欢,当然牙齿好的,可以不用改刀太小。

    蒜豉油蒸排骨的做法 步骤2
  3. 用清水反复冲洗排骨多次,边洗边挤压,洗净血水,因为是直接清蒸,血水多了影响味道也影响效果,不要问我能不能焯水,你要吃柴的,我也不阻拦!

    蒜豉油蒸排骨的做法 步骤3
  4. 加4勺生粉,1勺半的盐,水大概刚好覆盖排骨,拌匀,进行第一次腌制,味道重口的,自己把握盐的分量,别问我勺子多大,别和我较真就可以,自己用舌头试味最准。

    蒜豉油蒸排骨的做法 步骤4
  5. 我为了节约时间,加快速度,整了真空机包装,结果!水太多,抽不干净,所以你们还是好好的静置一会,起码一个小时。

    蒜豉油蒸排骨的做法 步骤5
  6. 因为盐和淀粉,血水继续冒出来,再冲洗一下,彻底干净了

    蒜豉油蒸排骨的做法 步骤6
  7. 准备第二道腌制,糖一勺,盐一勺,3勺生粉(用红薯淀粉也可以,蒸出来效果更剔透),白胡椒一勺,蒜油两勺,豉油(不要豆豉)两勺,拌匀,装袋,冰箱里腌过夜。

    蒜豉油蒸排骨的做法 步骤7
  8. 于是第二天,我就带着这些最后的工序去朋友那儿玩蒸汽炉了!

    蒜豉油蒸排骨的做法 步骤8
  9. 香芋半个切条,可以用盐加水淀粉码味,也可以不用,铺碗底。排骨拿出来后,再加少许蒜油,豉油,生粉最后加工,撒上枸杞,几个豉油里的黑豆豉,就齐活了!

    蒜豉油蒸排骨的做法 步骤9
  10. 然后就送排骨君进蒸汽炉了,对,这就是蒸汽炉的庐山真颜了,德国人的认真劲从他们做的电器上真是得以完美体现了!当然,千万别以为嵌入式的都是烤箱,回头我再带大家去玩帝而的嵌入烤箱,不要急!半斤排骨加芋头打底的,蒸汽炉设定的时间在25分钟,朋友说,可以根据食材整体重量,电脑自动选择应该需要的时间来蒸!算了,我还是自己设定比较放心,等下次我们去玩,再研究你智能的那一块,5分钟剩余时间提示时,你可以尝味,时间不够继续5分钟补充,完全不担心蒸干了水分,咱们这么高大上的格调就是为了更好的保留食材的原有水分,要不白整了是不是!而且完全不用担心火大火小,甚至你开箱也不会怕蒸汽把你给冲到了!

    蒜豉油蒸排骨的做法 步骤10
  11. 出炉,你们说很好吃,我就放心了。没错,还整了个小小棚拍成品图!终于!有摄影小哥帮我拍了!再也不用我满手油乎乎乱糟糟的拿相机了!

    蒜豉油蒸排骨的做法 步骤11

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