彩虹松糕

Name: 彩虹松糕
Ingredients: 粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、紫色（色素）水65克; 粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、红色（色素）水65克; 粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、绿色（菠菜）水65克; 粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、黄色（南瓜）泥80克

8.0 综合评分

11 人做过这道菜

呤儿

为重阳节热身试着做了彩虹松糕，调整后的水粉配比效果不错；心情跟着非常彩虹。

用料

粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、紫色（色素）水65克
粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、红色（色素）水65克
粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、绿色（菠菜）水65克
粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、黄色（南瓜）泥80克

彩虹松糕的做法

先准备调色用的水，可以全部取自于食用色素，紫色的材料可选紫薯或紫甘蓝；红色的材料可选红米苋或红曲米；绿色的材料菠菜最好，黄色的材料可选南瓜或红薯；由于粉的吸水性不同，完全液态的水65～70克较适宜，泥状材料需要按干湿度调整；
按照相同的配比称出四份糕粉，然后逐份拌入颜色水或泥搓成粗颗粒；这个过程大约半小时内可以完成，目的是把粉拌成颜色均匀、手感潮湿，抓起成团、扔下不散的粉状；搓完的粉放置一旁，用湿布盖一下；
上一环节全部完成后开始筛粉，同时将蒸糕用的模具准备好，我用了两种不同的模具：六寸的圆形活底模，每色用一半的糕粉正好满模，成品截面每种颜色较厚；另一半糕粉铺在六寸的方形活底模里，总高度只占模具的一半，成品截面每种颜色较薄；
选用的粉筛最好是孔径大一点的面粉筛，若用较细的糖粉筛操作会比较费时；糕粉过筛时可用勺辅助将粉疙瘩碾碎，这样能加快筛粉的进程；每筛完一种颜色就铺进模具里，不要压紧实，找一把西餐叉在表面轻轻划平整即可；
把入模的糕粉放入蒸锅里，模具底部最好与蒸格保持小距离悬空（我垫了几根筷子），这样蒸汽不会停留在底部造成过湿，模具顶部盖上一块湿纱布；大火至上汽后转中火蒸40～45分钟，查看顶层没有干粉表示已经熟了，放至冷却后即可切开。

小贴士

此配方可减半或按百分比减量操作，如果有色素直接调成水会比较省力，用蔬菜汁或薯泥调色，准备环节就会更繁复；调色以混合后粉的颜色为参考，蒸出来基本上差异不大；

搓粉的过程包含了上色和吃水环节，边拌边搓使上色与粉受潮的程度更均匀，粉的干湿度很大程度决定了成功的把握性，因此，搓粉时可以判断：手掌沾满很粘的粉团则太湿，手掌不粘粉或一拍即无粉的为太干，边搓边拌时掌心会粘有少量粉为基本适宜；

模具可以选用耐高温的保鲜盒，也可以用慕斯圈，形状大小随意；若糕的厚度增加，则相应多蒸一会儿；入蒸锅时无所谓冷热水，相反冷水更易操作；蒸好冷却时可以取出来，但留在锅里冷却表面不会干硬；隔夜的松糕只要在上汽后的蒸锅里放10分钟即可回复松软。