PH大师的维也纳可可酥饼

8.1 综合评分
43 人做过这道菜
嗯……或许自己眼拙,搜了一下这个方子,貌似没有,就加上来了……
饼干面团需要控制好温度,太冷挤不出而且裱花袋容易爆裂,太热面团容易糊且不容易成形。
巧克力粉用的是法芙娜的,上色很漂亮,不过略苦,没有想像中那么甜——这条供大家参考一下。
参考数量:40块(直径4厘米左右)

用料  

低筋面粉 260克
可可粉 30克
糖粉 100克
无盐黄油 250克
1克
鸡蛋白 两个

PH大师的维也纳可可酥饼的做法  

  1. 室温软化的黄油打发,颜色发白即可

  2. 加入过筛的糖粉和盐,继续搅打至均匀

  3. 分四次加入鸡蛋白,搅打至成品可以像面团般凝结

  4. 加入过筛的低粉与可可粉,切拌的方法搅拌均匀

  5. 装入裱花袋,在铺有油纸烤盘上挤出圆形

  6. 烤箱预热至180度,烘烤12分钟,最后几分钟的时候注意饼干的状态,当心烤糊~出炉冷却即可

小贴士

1、烤曲奇很怕好不容易挤出来的花型,在烤箱中全部融化,为了防止这一点我在低粉里混入了30克左右的高粉;
2、糖粉不可以用细砂糖代替,这也是为了保持饼干在烤箱中的花型。

参照这个菜谱,大家做出 43 作品

全部43个作品

 

PH大师的维也纳可可酥饼相关分类

该菜谱创建于
1920 收藏


PH大师的维也纳可可酥饼的答疑

  • 小嘉嘉亲亲  1年前  
    1
    楼主,这个曲奇中间是粉的嘛
    作者回复 1年前  
    粉的?是口感吗?不会啊

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