蛋糕卷

7.8 综合评分
208 人做过这道菜
说起卷卷,可是我的最爱之一。平时会做各式的卷卷做早餐。自从自己做卷卷以来,把身边朋友的嘴巴都养精了。经常有反馈的说:昨天买了东某堂的抹茶卷,一点都不好吃啊!怎么也比不上你做的。另一边又有说在雪、尔买了卷卷,那卷不够松软,口感特不理想的,还是你做的好吃!好吧!好吧!那就做吧!

用料  

鸡蛋 4只
低粉 80g
牛奶 70ml
色拉油 43g
细糖 60
柠檬汁 几滴
奶油 200g
细糖 15g

蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄、蛋白分别打在没油、没水的盆里。

    蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄里加入20g的细糖,牛奶、色拉油搅拌均匀。加入过筛了的低粉翻拌均匀。

    蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入40g细糖打发到湿性发泡。提起打蛋头,尾部呈弯弯的状态。

    蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 取3/1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入蛋白里切拌或者翻拌均匀。

    蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 再将粉浆倒入铺上油纸的烤盆里,我的是三能的28X28的烤盆。用刮刀刮平表面,轻震几下。烤箱预热,170度18分钟。

    蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 从烤箱取出,轻震几下。移到烤网上,撕下油纸,将纸覆盖住蛋糕,主要是保持蛋糕的表面湿润。

    蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 凉在网架上待卷的蛋糕

    蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 待透后,放在油纸上

    蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 加入糖,打发奶油,抹在蛋糕上,用杆面棍卷起来就可以了。

    蛋糕卷的做法 步骤9

小贴士

常见问题,最多小伙伴问的
1:蛋糕卷脱皮:
     一般也是两个原因。第一个是因为蛋白打发不够,或者消泡过多,导致蛋糕水分太多,烤不熟,表皮就会黏黏的容易掉皮。烘烤不足了取出蛋糕用手轻触表面,如果湿湿的或者直接有蛋糕皮黏在手上,那就是没烤熟了,马上送回烤箱继续烘烤一下
2:蛋糕卷开裂:
     一般几个原因造成。第一个是蛋白打发过度,打到湿性发泡就可以了(提起打蛋器有大弯钩),打发到干性发泡(提起打蛋器有小尖角)一般也没问题,但是干性发泡的蛋白在烘烤时,可能会出现表皮有褶皱的情况,影响美观。如果蛋白过度打发(蛋白无光泽,分离成一团一团的),就比较容易在烘烤或者卷蛋糕的时候开裂;
第二个是烘烤的温度过高或者时间过长,大家需要了解自己烤箱的脾气,在烘烤的时候(可以在最后几分钟)观察蛋糕的变化情况,如果有开裂的征兆,要记得下次烘烤时用调低一点的温度。如果发现上色过深,那么可能是时间过长了。
第三个就是卷的时侯还没有熟练,多练习就好了!

参照这个菜谱,大家做出 330 作品

全部330个作品

 
该菜谱创建于
35124 收藏


蛋糕卷的其他做法

作者LingCoffee的其他菜谱

蛋糕卷的答疑

  • 古墓胖妞爱美食  2年前  
    75
    这么干净的毛巾卷怎么撕出来的?用油纸,胶垫,高温油布,光盘全试了还是斑驳的油皮。
    作者回复 2年前  
    亲,是高温油布来的
  • 洛洛庄  2年前  
    52
    请问高温油布就是纤维油布吧?油布您怎么清洗的
    作者回复 2年前  
    你好!是高温油布来的,好容易清洗的
  • 许淑枝  2年前  
    19
    你好,这个配方可以做六寸的蛋糕吗
    作者回复 2年前  
    你好!这配方可以做8寸的戚风蛋糕啦!😜
  • 入戏三分-3  8个月前  
    3
    我一卷就断,请问是怎么回事呢,是需要凉透了在卷吗,望回复
    作者回复 8个月前  
    总结几个原因,一可能是打过了蛋白,是打到8分大弯钩状态。二是可能烤过了,如果是这原因,下回烤短点时间。三是卷不熟练,多练习就好。放凉到微微温热都可以卷的了,我一般是放凉才卷的
  • 番茄哥哥哟  2年前  
    3
    为什么我烤出来会觉得油油的
    作者回复 2年前  
    会油?还没熟吧!
  • M瑾瑜M  29天前  
    2
    怎么用擀面棍卷的啊?没明白,上次没卷好废了
    作者回复 28天前  
    你试试搜一下视频看看
  • 蔡玲1  8个月前  
    2
    抹茶卷和红丝绒卷能也配方来吗
    作者回复 8个月前  
    是的,配方中的低筋面粉,抹茶粉的放10g左右,可可粉15g,红曲粉10左右,低筋面粉相对应减
  • 安娜苏728  2年前  
    2
    亲烤箱是什么牌子的 ?
    作者回复 2年前  
    亲,我家两台烤箱都是海氏的,一台30升,一台60升的😜
  • 安娜苏728  2年前  
    2
    亲 红色是红丝绒吗?请问怎样才能蛋糕胚出炉不缩?抹茶粉或红丝绒要加多少克 什么时候加更好呢  谢谢楼主 求回答?
    作者回复 2年前  
    亲爱的!蛋糕卷出炉后,摔几下帮助散热,然后从烤盘移到烤架上。抹茶粉是10g,红丝绒蛋糕卷,我放的是液体的那种,大概8g左右,想粉粉的就放少点。
  • Eva_stf4  2年前  
    2
    如果是红丝绒呢?
    作者回复 2年前  
    我之前的红丝绒蛋糕卷是液体的,所以放一些少,粉类不变

以上留言由作者回复后显示