梅干菜红烧肉

三层带皮的五花肉最好，买回来后先洗干净，然后和冷水一起下锅，水开就拿出来，时间不宜过长，灼水就是为了更好的去掉血水和腥味，然后放凉切成小块。

梅干菜是超市买的袋装的，先用冷水泡开，大概泡半个小时，然后捞出，把碗底的脏东西倒出去，再洗两遍，再次捞出沥干，准备好配料香叶、八角。

准备姜片、蒜头，因为爱吃辣，所以放了辣椒，红色的是朝天小辣椒，绿色的不知道名字，细细长长的市场很多卖的。

锅中倒入少许的豆油，不用太多，因为五花肉还可以煸出很多油，等到油稍微热的时候放入白糖，炒出糖色，之后马上放入五花肉大火煸炒，把五花肉的油脂都煸出来。

之后放入香叶，八角，姜蒜，辣椒炒出香味。

放入老酒，生抽，老抽大火炒。

放入准备好的梅干菜继续炒，炒到五花肉和梅干菜把锅里的汁都吸进。

放入温水大火烧开，水要尽量多一点没过五花肉，烧开以后小火慢炖，时间差不多半个小时到四十分钟，个人认为炖到肉用筷子可以轻松插进五花肉口感最好。

然后大火收汁，因为我家不吃鸡精类的东西，所以没放，吃的人可以放点提鲜。

装盘！

近照来一张！

流程图。