全麦蔓越莓软式欧包(免揉)

7.7 综合评分
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少油少糖的软式欧包,比起无油无糖的硬质欧包更受家人欢迎。少量酵母,长时间冷藏发酵,风味更佳。话说有娃以后,似乎做免揉的更方便哈!

用料  

170g
橄榄油 15g
红糖 20g
2g
干酵母 1/4小勺
全麦粉 100g
面包粉 150g
蔓越莓干 45g

全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的做法  

  1. 酵母溶于水中,加入糖,盐,油,搅拌均匀。加入面包粉和全麦粉及蔓越莓干,混合成均匀的面团。

    全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的做法 步骤1
  2. 盖保鲜膜,室温下放置2小时,每半小时用刮刀从下往上翻拌折叠面团几次,每次均可感觉到面团弹力的增加,越来越光滑。入冰箱冷藏过夜,体积不超过两倍。最长可放置36小时。

    全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的做法 步骤2
  3. 从冰箱取出回温半小时,分成两份,略滚圆松驰十分钟。取一份擀扁成椭圆形,从稍短的一边卷起、封口,整成橄榄型。室温下发酵至1.5倍大。

    全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的做法 步骤3
  4. 烤箱预热220度,面包表面喷水,额外取少许全麦粉或黑麦粉,均匀筛到面团表面,割包。烤20~25分钟至面包表面颜色变深。

    全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的做法 步骤4

小贴士

此配方使用的为石磨全麦粉,带麸皮和胚芽。

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全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的答疑

  • V5猪教授  4年前  
    90
    干酵母四分之一勺是多少的量呢?请问
    作者回复 3年前  
    大概1g左右
  • 武大仙  3年前  
    73
    不用面包机揉面吗
    作者回复 3年前  
    免揉的配方,主要靠折叠和长时间发酵产生筋度!
  • Sophia_2o70  3年前  
    64
    面团比较黏,没有你的光滑,还没法割开,为什么呀?请教
    作者回复 3年前  
    整形手法,注意面团表面张力。
  • 呆萌酱Russian-speaking  3年前  
    12
    你好, 为什么我从冰箱拿出来的面团特别软特别粘手,没办法滚圆,软塌塌的也没办法割包,哪里出问题了?
  • 哎哟好开心  3年前  
    7
    请问一下,这个步骤我不太明白…按扁,从一边卷起,封口,这个按扁之前是圆面团吗?从一边卷起,是左右卷还是上下卷呢?
    作者回复 2年前  
    对,圆形按或擀扁,从短边卷会短一点,长边也可以,形状没那么严格。
  • 瓜子壳的小故事  3年前  
    7
    没有橄榄油,可以用植物油嘛
    作者回复 2年前  
    可以
  • 不再回想  3年前  
    7
    没有橄榄油可以用色拉油吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 好吃又懒做  3年前  
    6
    全麦粉是低筋粉吗?
    作者回复 2年前  
    我用的全麦面筋较高。
  • 大地狂野之  3年前  
    6
    哦对了 请问我的里面没有气孔是为什么呢?谢谢~
    作者回复 2年前  
    软欧不追求大气孔。烤箱温度偏低和缺少蒸汽都很难形成气孔。
  • mayincn  3年前  
    5
    请问二发到接近2倍大,大概要多久的时间?
    作者回复 3年前  
    看各人冰箱情况,发得慢可以提前拿到室温发。

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