肉松面包卷~汤种

7.8 综合评分
78 人做过这道菜
圆猪猪妙手烘焙238页,有改动。蘸好肉松发现,肉松真是败笔,下次一定自制肉松,不偷懒。补充一句,汤种真是软,怎么卷都不会断喔。

用料  

金像面包粉(汤种) 25克
清水 100克
金像面包粉(面团材料) 150克
低筋粉 75克
干酵母 3克(一小勺)
奶粉 6克
2克
细砂糖 25克
蛋清(原方全蛋50克) 36克
清水(原方50克) 30克(酌情增减)
橄榄油(原方黄油35克) 28克
肉松(夹馅儿和装饰) 适量
全蛋液 适量
白芝麻 适量
葱花(我没有) 适量
乳酪沙拉酱 适量

肉松面包卷~汤种的做法  

  1. 首先制作汤种,将面粉和清水倒入奶锅,搅拌均匀。开小火,一边煮一边搅拌,至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。

    肉松面包卷~汤种的做法 步骤1
  2. 除酵母外,汤种全部(约118克),所有面团材料放入面包机,揉5分钟成团,设定面团面包程序,酵母放酵母盒。程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的,将面团揉到扩展即可。基础发酵结束,将面团轻压排气,直接滚圆松弛15分钟。

    肉松面包卷~汤种的做法 步骤2
  3. 松弛完毕,将面团擀成28*28的正方形,铺在垫油纸的烤盘上。入温暖湿润处最后发酵。

    肉松面包卷~汤种的做法 步骤3
  4. 最后发酵结束,表面涂蛋液,,用叉子叉一些小洞帮助排气,以防烤的时候面团突起,撒上葱花和芝麻。

    肉松面包卷~汤种的做法 步骤4
  5. 入预热180度烤箱中层上下火烤15分钟。火力和时间根据自己烤箱。

    肉松面包卷~汤种的做法 步骤5
  6. 烤好的面包连油纸一起取出,表面再盖一张油纸,冷却到温热。

    肉松面包卷~汤种的做法 步骤6
  7. 面包反面的油纸撕掉,浅浅地割几道刀口,不要割断。涂一层沙拉酱,撒肉松。

    肉松面包卷~汤种的做法 步骤7
  8. 借助擀面杖卷起,不要松开油纸,用胶纸缠起来,固定10分钟定型。这个步骤一个人操作有点困难,最好有家人辅助一下会很容易卷起来哦。

    肉松面包卷~汤种的做法 步骤8
  9. 撕开油纸,切去两端,分切几段,头尾涂沙拉酱,蘸肉松即可食用。

    肉松面包卷~汤种的做法 步骤9

小贴士

乳酪沙拉酱在超市进口柜台即可买到,不要买那种普通的,那些很多都是转基因油制作,不管转基因安不安全,反正我很排斥这些,能不吃就不吃。

参照这个菜谱,大家做出 78 作品

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肉松面包卷~汤种的答疑

  • 那年墨荷  1年前  
    1
    你好,请问表面划几刀是什么意思呢?具体在哪里划呢?谢谢
    作者回复 1年前  
    为了卷起来不易断,在面包里面划几刀
  • �棉花糖  3年前  
    1
    是用100清水和所有高低粉一起煮成汤种吗?第一行有个25克汤种是啥意思?
    作者回复 3年前  
    25克面粉,100克水是做汤种的
  • 小林子璐璐  1年前  
    0
    面包机没有酵母盒,那在什么时候放,放在哪里
    作者回复 1年前  
    放在角落吧,避免和盐接触
  • 图图多多  2年前  
    0
    我想请问如果没有面包机,酵母什么时候加呢?是把面团成型加还是跟所有材料一起加?
    作者回复 2年前  
    成团加
  • 爱烘焙的灰姑娘  2年前  
    0
    我做的有点开裂,请问是怎么回事?
    作者回复 2年前  
    烤过头了吗?
  • 我爱美食0630  3年前  
    0
    你好,请教汤种放冰箱冷藏能放多久?谢谢。
    作者回复 3年前  
    只要不变色,一般2天左右没问题的

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