PH的费城杏仁蛋糕-简版

杏仁碎175°烤10mins，或者小火炒一下。150-160°，烤20mins最好，最香，也不容易糊。

樱桃层：

樱桃滤干净水分备用

水加糖煮沸，浇在樱桃上。搅匀。冷却后放入冰箱隔夜。

使用前两小时从冰箱里取出樱桃，滤干水分。

也可以用樱桃罐头、新鲜覆盆子/树莓（Rubus idaeus）

PH的是酸樱桃层，所以用Rubus idaeus的话，就不用糖渍了。

蛋糕层：

混合杏仁粉、糖分、面粉。过筛备用

打发蛋白同时分多次加入过筛红糖。

红糖里有很多大块的结晶，所以一定得过筛，不能偷懒。

至蛋白完全打发（如图）

分三次加入粉类混合物和杏仁碎。拌匀。注意不要消泡。

烤箱175°预热。

在慕斯模中铺好烘焙纸

到入蛋糕糊，铺平。

烤箱175°，25分钟。

烤箱要留一条小缝。烤好以后是蜂蜜色，表面干燥。

牙签在中间插一下，如果没有粘连物带出，就是烤好了。

慕斯层

奶油打发至7、8分发。

冷藏（注意不是冷冻）备用

chesse水浴加热，边加热边搅拌，至搅拌顺滑。

晾凉备用。

我这个容器太小，最好是大一点的金属容器

ph原方是金属容器

小火水浴加热蛋黄

同时混合砂糖和两茶匙水。烧开迅速加入蛋黄中。

一边到一边搅拌一边水浴加热。

蛋黄、水、糖的混合物变浓稠以后取出，晾凉。

晾凉以后会更浓稠。晾凉至25°

这一步ph用到也是金属容器

冷却蛋黄的同时，混合鱼胶粉和两茶匙水，微波炉加热15s。

然后将鱼胶粉溶液拌入cheese中，再拌入25°的蛋黄混合物中。

混合奶油和cheese+蛋黄的混合物，拌匀。

慕斯层就做好了。

下边就是组装，

先在蛋糕层均匀铺三分一慕斯液。

然后均匀铺上樱桃

我樱桃不够用了

应该是铺满

最后把剩下的慕斯液到入，整平表面。

PH原方还做了金宝酥粒，也是杏仁味十足。

我偷懒，直接撒了杏仁碎。

然后放入冰箱冷冻，至少两个小时。

再做个巧克力牌子。

巧克力水浴加热

融化以后到在包裹保鲜膜的平坦木板上

用刮板刮薄

巧克力很容易凝结成型，动作要快。

其实用烘焙纸比用保鲜膜效果要好，更平整。

冷冻后就可以去下保鲜膜，或者烘焙纸，用平坦的背面，在上边写字，或者是切成不规则的片，装饰蛋糕。

巧克力写字我也是新手，字太丑，就不单独展示了。

冷藏半个小时至一个小时左右，在表面摆好覆盆子。继续冷冻

冷冻成型以后，混合一点cheese和淡奶油，打发。摸在蛋糕外围，覆盖上杏仁碎。

哒嗒~完成~