自制老干妈香辣牛肉酱

8.4 综合评分
294 人做过这道菜
这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂,美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭~
                                           转载自心清似水淡若云新浪博客

用料  

精牛肉 800克
生红辣椒 700克
干辣椒粉 150克
花椒粉 150克
大蒜 200克
老姜 200克
白芝麻 200克
花生米 200克
干豆豉 500克
酱油 200克
菜籽油 1500克
3勺
鸡精 2勺
白糖(炒糖色) 3大勺
白糖 1勺半

自制老干妈香辣牛肉酱的做法  

  1. 先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好

  2. 准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用

  3. 炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

  4. 大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了,500克干豆豉上锅蒸15分钟,干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)

    自制老干妈香辣牛肉酱的做法 步骤4
  5. 锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色,炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火

  6. 另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热,首现倒入超好的牛肉碎,在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟

  7. 再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅,再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
    ,调入200克酱油小火熬制

    自制老干妈香辣牛肉酱的做法 步骤7
  8. 再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅,看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均,放入炒熟的花生碎,加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟,调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖,准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可

小贴士

1.炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道
2.冷却后装瓶保存,一共装了两大罐子,可以放上一整年也不带坏的
3.豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减
4.做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅

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自制老干妈香辣牛肉酱的答疑

  • 小芈妈妈  3年前  
    29
    怎么保存,瓶口的发霉了
    作者回复 3年前  
    瓶子装之前清洗干净晾干,装好后放冰箱冷藏,可在保存五到七天,因为是自制所以还是要尽快吃完呢。
  • 昨R夢  2年前  
    17
    请问红椒是小米辣还是大的那种甜椒?
    作者回复 2年前  
    米椒
  • 手机用户韩茜  2年前  
    5
    猪肉可以吗
    作者回复 2年前  
    可以啊,但牛肉香点,个人喜欢
  • 爱曦宁  2年前  
    0
    确定花椒要150G吗?不会麻死人吗???
  • 妈妈的小肥猪  6个月前  
    0
    花椒是麻椒吗?
  • 手机用户4337_dnao  2年前  
    0
    用什么牛肉好呢 带点儿筋的 还是纯瘦肉 或者带点肥肉?谢谢啦
    作者回复 2年前  
    都可以的
  • 劝你投降  2年前  
    0
    请问,干豆鼓需要先泡水再蒸吗
    作者回复 2年前  
    不用的
  • 依然艾米  2年前  
    0
    请问菜籽油可以用花生油,或者橄榄油吗?保存的话,是不是放在冰箱也只能保存一个星期?怎样才能延长保存时间了?
    作者回复 2年前  
    换其他油也是可以的,我上次用的是花生油,保存的话放冰箱可以半个月(前提是油要盖住),但毕竟是自制的没有防腐剂,还是尽快食用吧,况且是这么好吃的牛肉酱

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