竹排豆腐

原料洗净，如用干香菇需提前2小时以上水发。

豆腐切片，香菇切丝，芦笋去掉老根，葱姜切碎。豆腐加白胡椒粉、少许盐、淀粉、鸡蛋挂浆并稍稍腌制。

取不沾炒锅一只烧热，放入比平时炒菜稍多的油，将豆腐煎至双面金黄，煎时不要来回翻动。

同时另起一锅开水，将芦笋焯熟取出码在盘底。各种调料入小碗加水成为碗汁，淀粉少许加水成水淀粉。

豆腐全煎好后取出，用剩下的底油加葱花姜末炒香，再加入香菇翻炒，香菇变软后加碗汁，并将煎好的豆腐回锅炖煮约5-6分钟至上色入味，加入水淀粉勾薄芡即可起锅。将豆腐分块码放在芦笋身上，再淋上汤汁即成。