马拉糕(酵母版中种法)19.3.23更新

7.4 综合评分
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酵母版的马拉糕,比泡打粉版本更健康,根据原方自己又小做了一些改动,吃起来比发糕的口感更细腻,接近于蛋糕的口感^_^

用料  

A中种材料
牛奶 60克
干酵母 1/2小勺(1.5克左右,2克也行)
低粉 70克
B材料
白糖或红糖都可以 40克
C材料
鸡蛋 2个
D材料
低粉 20克
吉士粉 15克(可用奶粉替换)
奶粉 10克(D材料混合过筛)
E材料
融化猪油、黄油、或者植物油都可以,看个人喜好 30克(实际我放了20克猪油)

马拉糕(酵母版中种法)19.3.23更新的做法  

  1. A中种材料混合后盖上保鲜膜冷藏发酵12小时左右,隔天放进冰箱,记得先用牛奶化开酵母再和低粉混合。

    马拉糕(酵母版中种法)19.3.23更新的做法 步骤1
  2. 把步骤一隔夜发酵的面种冰箱取出稍稍回温,加入B的细砂糖略拌匀,用糖粉比较容易化开,再分次加入C材料的鸡蛋液,记得分3~4次加,一股脑儿加进去就是灾难。此步骤建议用打蛋器,今天用打蛋器操作,比手动好使多了,太方便了。但别跟做戚风似的使劲打,最小挡,混合均匀就行。

    马拉糕(酵母版中种法)19.3.23更新的做法 步骤2
  3. 把混合过筛的粉类D材料加入搅拌好的面糊,拌匀(此步骤可继续用打蛋器混合,最小挡混合均匀即可)

    马拉糕(酵母版中种法)19.3.23更新的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀的面糊放在温暖处发酵,根据气温决定发酵时间,比原来大一倍左右即可,天气暖一小时左右,冬天可能适当延长。

    马拉糕(酵母版中种法)19.3.23更新的做法 步骤4
  5. 把E材料的猪油或黄油融化,取少许面糊和油搅拌均匀,然后再倒回面糊中搅拌均匀。

    马拉糕(酵母版中种法)19.3.23更新的做法 步骤5
  6. 把面糊倒入抹油的模具,放入烧开的蒸锅大火蒸15分钟,原方是中火蒸10分钟,我怕不熟都会延长5分钟左右,另外要用大火,一般蒸制马拉糕都是大火。

    马拉糕(酵母版中种法)19.3.23更新的做法 步骤6
  7. 稍凉后脱膜,抹了油一倒就出模了。

    马拉糕(酵母版中种法)19.3.23更新的做法 步骤7

小贴士

1.搅拌蛋液和混合粉类,我今天尝试用打蛋器操作,方便了很多,但建议最小挡,混合均匀即可别使劲打。不然出筋会导致糕体不松软。
2.吉士粉没有可以换奶粉,相比更健康,放了吉士粉香味更足色泽更好看,不放吉士粉建议草鸡蛋制作,草鸡蛋比洋鸡蛋制作出的色泽更好。
3.有个别厨友没有发酵起来或是内部比较湿,请斟酌是否酵母活性不够,或者没有按照方子来制作。
4.酵母版可能没有泡打粉版那么蓬松,贵在健康,喜欢更蓬松的建议制作泡打粉版,本人没制作过泡打粉版。所以没有具体做过对比,过分减油减糖都会影响马拉糕口感。
5.无论糕点和面包热的时候都会有酵母味,放凉吃就没有了,除非就是你真的发酵过头了
谢谢大家喜欢这个菜谱,有问题给我留言,看到就会回复的^o^

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马拉糕(酵母版中种法)19.3.23更新的答疑

  • LoVeBasil  1年前  
    1
    你好,请教下蒸好后表面起疙瘩是什么原因呢
    作者回复 1年前  
    你的面糊有颗粒吗?搅拌均匀了吗?
  • 微风觅心  2年前  
    1
    一份用6寸蛋糕盘放得下吗?份量多吗?
    作者回复 2年前  
    量不多,应该没问题,但我没看到你的盘子,不知道深浅是否合适!
  • 奶煲  3年前  
    1
    油可以跟面粉同时放进去吗?
    作者回复 3年前  
    跟着菜谱做喔
  • Paris晓佩  1年前  
    0
    请问A材料发酵7小时这样而已可以吗?还是一定要超过12小时呢?
    作者回复 1年前  
    有条件一发久一点,发不到12小时应该也没什么问题,二发发到位一些
  • 手机用户9578_rk6i  1年前  
    0
    你好,不好意思,打扰了,请问,倒人模具后还需要三次醒发吗?还是直接蒸。
    作者回复 1年前  
    直接蒸就可以哈
  • 小确幸sakura  1年前  
    0
    没有奶粉和吉士粉可以吗
    作者回复 1年前  
    可以的,但味道有差。尽量奶粉别省略,吉士粉用低粉代替
  • 咏牛  1年前  
    0
    你好,两个是全蛋还是蛋液
    作者回复 1年前  
    是两个全蛋的蛋液亲
  • LoVeBasil  1年前  
    0
    谢谢楼主,我试过搅拌均匀可以了,没疙瘩了
    作者回复 1年前  
    不客气哈~有问题随时问我😊
  • 爱公主的女仆人  1年前  
    0
    吉士粉能不用吗?或者用什么代替
    作者回复 1年前  
    可以不放,低粉代替,但色泽香味会逊色一些
  • 枫叶1101  1年前  
    0
    酵母粉二分之一小勺大概多少克呢?
    作者回复 1年前  
    一小勺是3克左右😊

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