葱油饼(外面酥脆,里面绵软,非常好吃)

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一直都喜欢葱油饼,死面、发面都很喜欢,孩子还小,死面的咬不动,于是就想做一款松软的发面葱油饼!看了很多厨友的方子,然后就开始做,由于太久没揉面,就想揉出膜,于是就想用除了薄膜的面团做葱油饼,果然很好吃,刚出锅的时候外面是酥脆的,很香,里面又很绵软,非常好吃……迫不及待的想和大家分享……

用料  

面粉 250g
鸡蛋 1个(可有可无)
水或牛奶 (家里没厨房秤和量杯,按照做面包的量来添加就可以了)
30-50g
2-3g
酵母粉 2.5g
适量,可多可少
适量

葱油饼(外面酥脆,里面绵软,非常好吃)的做法  

  1. 面粉放入盆中,加入蛋、糖和盐,边加水或牛奶,边用筷子搅拌,待没有干粉,面粉成棉絮装,盖上保鲜膜,静置15-30分钟。

  2. 拿出面粉盆,加入酵母粉,把面粉团成面团,拿到案板上就开始摔,直到出膜,至于出膜的程度,看自己喜欢。

  3. 出膜后把面团放进盆里发酵,我是头一天揉好面,放冰箱慢慢发酵,第二天做的;也可以放在温暖的地方或常温下发酵直2倍大,就开始做饼柸了!

  4. 做饼柸前,把葱油或者葱油酥准备好!葱油——把葱切末放入碗中,加入少量的盐,花椒粉,孜然粉,五香粉,再加入植物油(冷热都行);葱油酥——碗里加30-50g面粉,再加入适量的热油,搅拌均匀,然后加入葱末,盐,花椒面,孜然粉,五香粉,搅拌均匀。(油酥干湿都可以)

  5. 案板上抹些油,把面团移到案板上,做面包样稍微排排气,然后分成几份(我分成的两份,28cm的平底锅,做两个饼刚好),揉圆,静置15分钟。把面团擀成薄饼,刷上葱油或葱油酥,叠起来、卷起来都行,做成饼柸。因为面团很软,可以把加了葱油或葱油酥的面团直接放入平底锅,用手塑成平底锅大小的饼柸就行了,可以发酵一会儿再烙,也可直接烙,两面金黄就可以出锅了!

小贴士

揉面的时候,一开始不用加太多水,可以面揉面边加水(用手沾水揉面的方法揣水),这样面团就不会粘手了!

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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