玫瑰茶香鸭

2 人做过这道菜
周末家庭聚餐中做的一道菜~~除了北京烤鸭,鸭子不在我喜欢的食物范围内,这只是老妈买回来的,嫌弃它会占据冰箱,赶紧把它做掉←_←,咔咔~

请忽略背部斑点,那是烟熏时不锈钢笼屉孔留下的印迹,此处有点失策,下次注意美观~

在腌、熏、蒸的过程中,我都加入了玫瑰做材料,让鸭子没有腥味,更多幽幽的花香味~

鸭子的蘸料我选用了梅子酱做主调味,梅子酱酸酸甜甜的,再搭配爽口的生菜,吃起来不会油腻~

因为是聚餐要做的菜较多,没拍步骤图,而且我比较笨做不到一心二用,把做菜的步骤全拍下来,我喜欢做菜一气呵成←_←,图片是用手机拍的,效果也不怎么好>_<

卤水、熏料、蒸料、蘸料的方法,我写在下面的贴士里,供亲们参考@_@

用料  

鸭子
生菜
卤水
熏料
蒸料
蘸料

玫瑰茶香鸭的做法  

  1. 一、卤鸭子

    1、将锅内放入酱油、盐、料酒、玫瑰露、冰糖及清水,大火煮开

    2、煮开半小时后将装有陈皮、八角、桂皮、甘草的袋子放入锅内继续煮半个小时,做成卤水。

    3、将煮好的卤汁晾凉后,放入洗净的鸭子。鸭子卤两个小时后取出。

  2. 二、烟熏鸭子

       1、取一块锡纸折成四方开一个盒子

    2、将熏料(八角、桂皮、陈皮、玫瑰花、红茶、红糖)放入折好的锡纸内,放在锅内

    3、锅内放入一个不锈钢笼屉,将鸭子放在上面

    4、盖上锅盖,大火熏至冒烟。熏约10分钟、将鸭子翻面再熏5分钟

  3. 三、蒸鸭子

       1、将熏好的鸭子放入蒸料(陈皮、桂皮、八角、玫瑰花、葱、姜、),并捆上绳子。

    2、鸭子放入笼屉内,隔水蒸至将熟(我蒸了约1个小时15分钟)

  4. 四、炸鸭子

       1、锅内放油烧热、放入葱炸至金黄色捞出

    2、接着将蒸好的鸭子入油里炸,炸至表皮酥脆,肉色金黄

    3、将炸好的鸭子捞出,用吸油纸将多余的油吸干

  5. 五、将鸭子放在装饰好的盘内,并放入撒好的生菜,配上调好的蘸料一并上桌。
    当然还要放上一把锋利的刀,方便把鸭肉片下来←_←

小贴士

卤水:陈皮、八角、桂皮、甘草、料酒、酱油、冰糖、蜂蜜、盐、玫瑰露

熏料:陈皮、桂皮、八角、红茶、玫瑰花、红糖

蒸料:陈皮、桂皮、八角、玫瑰花、葱、姜

蘸料:梅子酱、蚝油、苹果醋、白糖、盐

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
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