清蒸秋茄,饱受精华

9.2 综合评分
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前些日子,上了一道火拼老虎虾,没想到在大虾旁低调安守“绿叶”本分的秋茄君却一炮而红。它凭借修长苗条的身材和清淡的绿色引起了朋友们的好奇和关注。

秋茄颜色青绿、身材苗条、皮薄籽少、味道清甜,南方少数地区有此品种。原汁原味的蒸煮做法最能保留它原本的味道,与调料精华的结合也显得浑然天成。

鲜红的小辣椒散落在青绿的秋茄上,让这道寻常的菜肴也添了几分赏心悦目。蒸鱼豉油的口味偏淡略带甜味,比生抽的咸鲜味更能带出秋茄的清甜。

居家自煮的最大好处,也是最大乐趣是:可以为自己调味。喜辣者可多放辣椒,爱葱之士则可添点香葱也无妨,忌蒜味的自行免去香蒜便可。

每个人的清蒸秋茄,饱收的自然是不一样的精华。

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生活的味道,在乎柴米油盐之间的用心。

用料  

红色小辣椒 2-3个
熟油 适量
秋茄 6-8条
蒜蓉 少许
香菜(可选) 少许
蒸鱼豉油 适量
麻油(可选) 适量

清蒸秋茄,饱受精华的做法  

  1. 秋茄去瓜蒂部分,切成小段,用淘米水或盐水泡约20分钟,沥干水待用

    清蒸秋茄,饱受精华的做法 步骤1
  2. 辣椒、蒜头、香菜切碎备用;

    清蒸秋茄,饱受精华的做法 步骤2
  3. 把秋茄整齐的摆放在碟子里,直接上锅蒸约10分钟;或在沸腾的盐水中煮10分钟;

    清蒸秋茄,饱受精华的做法 步骤3
  4. 出锅后,把碟子里的水倒掉,稍微冷却,再放上已经切碎的小辣椒、蒜蓉和香菜,摆盘完成;

  5. 在秋茄上浇少许蒸鱼豉油,把食用油加热至开始冒烟的状态,直接洒上,最后可再加一点的麻油,拌匀即可

    清蒸秋茄,饱受精华的做法 步骤5

小贴士

淘米水或盐水泡过的秋茄能在蒸煮的过程中保持鲜绿不容易变黄

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