英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)

28 人做过这道菜
除了Cath Kidston温暖的英式平面的小碎花图案,用初始状态较硬的糖霜,可以裱花做出立体的玫瑰,层层花瓣分明,小巧可爱。

饼干配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100194316/
糖霜配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100268324/

这次玫瑰裱花使用的是初始浓稠度糖霜(搅拌完成即可使用,无需稀释)

糖霜颜色:玫瑰色、酒红色
花嘴:PME 43(小贝壳嘴型),PME 57R(玫瑰花瓣嘴型,左撇子请用PME 57L)

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用料  

【糖霜】蛋清粉 15g
【糖霜】温水 65g
【糖霜】太古糖粉 454g
【装饰】食用色素 若干

英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法  

  1. 【糖霜】蛋清粉15g+温水70g, 用刮刀轻轻压拌,注意是压拌!不是搅拌,不要打出泡泡

    英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法 步骤1
  2. 压拌均匀后蛋清液倒入454g糖粉中,Kitchenaid低速3档A型搅拌10分钟(或手持电动打蛋器高速5分钟)

    英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法 步骤2
  3. 搅拌后皇室糖霜初始状态,也是stiff坚挺状态,通常用来裱花,3D镂空拉线(看起来很想硬奶油对不啦?18世纪英国皇室就是用这个装饰蛋糕的呢~)

    英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法 步骤3
  4. 调色,玫瑰色+一点点蓝色,可以调出软绵绵的粉紫色

    英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法 步骤4
  5. 糖霜装入裱花袋,用的花嘴PME 43(小贝壳嘴型),PME 57R(玫瑰花瓣嘴型,左撇子请用PME 57L)

    英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法 步骤5
  6. 挤一点糖霜在裱花钉上

    英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法 步骤6
  7. 贴一张方形油纸(自己剪的)

    英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法 步骤7
  8. 用星星花嘴挤出一个小坨坨形状,作为玫瑰花的花芯

    英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法 步骤8
  9. 玫瑰花苞,花嘴竖立,细的一边向上,粗的一边向下。裱花时花嘴向内,按照图片标注的角度(约60°)画3片花瓣。

    英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法 步骤9
  10. 玫瑰花瓣,花嘴向外仰起,按照图片标注的角度(约120°)画4-6片花瓣。完成。直接连同油纸移开,放置晾干6小时以上。

    英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法 步骤10
  11. 晾干后,可以轻松取下变干变硬的糖霜立体玫瑰,快来装饰饼干吧!

    英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法 步骤11

小贴士

饼干配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100194316/
糖霜配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100268324/

玫瑰裱花使用的是初始浓稠度糖霜(搅拌完成即可使用,无需稀释)

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

全部29个作品

 

英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)相关分类

该菜谱创建于 2014-09-16 01:28:06
4633 收藏


英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的答疑

  • 衣昂羊的小食光  3年前  
    0
    请我这种裱花嘴哪里买的?叫什么名字?
    作者回复 3年前  
    我用的PME花嘴56R

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