月饼低糖蛋糕(电饭锅版)

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开后备用。注意:用于载蛋白的容器必须确保无水无油。

将月饼加入蛋黄中，一并搅拌至月饼完全溶于蛋液中。（如遇较大的月饼颗粒，可用勺子按压以便溶解）

将1/2面粉加入蛋黄液中，搅拌均匀至不见白色面粉颗粒。再加入另外的1/2面粉，同样搅拌至均匀。注意:不能搅拌过多，以免面粉起筋，影响蛋糕松软度。

首先，于蛋白中加入砂糖（约2克），打发蛋白至出现鱼眼气泡状后。
然后，第二次加入砂糖（约2克），打发至蛋白出现纹路。
最后，第三次加入微量盐（数粒盐粉即可，用于巩固蛋白液硬度），同时可根据口味再加入砂糖，打发至蛋白硬性发泡（即倒扣容器蛋白不会变形或翻出）。

将蛋白分两次加入蛋黄液中，搅拌均匀。注意:不要以转圈的方式搅拌，以免使打发的蛋白融浆。

预热电饭锅2分钟（可于完成步骤三后提前预热），将混合浆到入电饭锅，在做台面敲动几下以放出气泡。

盖上电饭锅盖，按下“煮饭”档。
待跳至“保温”档后，用湿布盖住“出气口”，静待5分钟。
再拿开湿布，闷5分钟。
注意:蛋糕入锅后，绝对不能中途打开锅盖，不让蛋糕就发不起来了！