月饼低糖蛋糕(电饭锅版)

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中秋后月饼太多太腻吃不完,丢了又觉得太浪费了吗?解决的好方法来了...

用料  

迷你月饼(去蛋黄) 一个
鸡蛋 3个
面粉 50克
适量
微量
微量

月饼低糖蛋糕(电饭锅版)的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开后备用。注意:用于载蛋白的容器必须确保无水无油。

  2. 将月饼加入蛋黄中,一并搅拌至月饼完全溶于蛋液中。(如遇较大的月饼颗粒,可用勺子按压以便溶解)

  3. 将1/2面粉加入蛋黄液中,搅拌均匀至不见白色面粉颗粒。再加入另外的1/2面粉,同样搅拌至均匀。注意:不能搅拌过多,以免面粉起筋,影响蛋糕松软度。

  4. 首先,于蛋白中加入砂糖(约2克),打发蛋白至出现鱼眼气泡状后。
    然后,第二次加入砂糖(约2克),打发至蛋白出现纹路。
    最后,第三次加入微量盐(数粒盐粉即可,用于巩固蛋白液硬度),同时可根据口味再加入砂糖,打发至蛋白硬性发泡(即倒扣容器蛋白不会变形或翻出)。

  5. 将蛋白分两次加入蛋黄液中,搅拌均匀。注意:不要以转圈的方式搅拌,以免使打发的蛋白融浆。

  6. 预热电饭锅2分钟(可于完成步骤三后提前预热),将混合浆到入电饭锅,在做台面敲动几下以放出气泡。

  7. 盖上电饭锅盖,按下“煮饭”档。
    待跳至“保温”档后,用湿布盖住“出气口”,静待5分钟。
    再拿开湿布,闷5分钟。
    注意:蛋糕入锅后,绝对不能中途打开锅盖,不让蛋糕就发不起来了!

 

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该菜谱创建于 2014-09-15 16:37:58
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