100%中种南瓜淡奶油吐司

7.6 综合评分
29 人做过这道菜
最近从农村背了好多南瓜回来,所以收集了许多南瓜做吐司和蛋糕的方子,这个方子是我最喜欢的一个南瓜吐司方子,面团比较湿,但是很容易出膜,用中种的方法也比较适合上班族平时的时间,我一般喜欢头天晚上先做好中种,放冰箱里冷藏,第二天回家吃晚晚饭就可以再拿出来做。
(以下份量可以做两个450克的吐司)

用料  

南瓜泥 200克(中种面团)
高粉 500克(中种面团)
90克(主面团)
6克(主面团)
酵母 2克(主面团)
淡奶油 160克(中种面团)
鸡蛋 80克(中种面团)
酵母 4克(中种面团)

100%中种南瓜淡奶油吐司的做法  

  1. 先做南瓜泥,可以用微波炉也可以上锅蒸。如果用微波炉的话,南瓜切小块装入容器,用保鲜膜覆盖,保鲜膜上用牙签扎几个小孔,进微波炉高火叮3分钟,用勺子将南瓜压烂成泥即可(这样的南瓜泥比较干)上锅蒸,时间相同,但蒸的南瓜泥水比较多,所以我会用纱布把水挤出来。

  2. 南瓜泥做好后,放凉,再做中种面团。把中种的材料揉成团,放入冰箱冷藏。

  3. 冷藏的中种面团至少要冷藏12小时以上。取出中种面团切成小块和主面团原料混合。(我用的是面包机,一般会选择和面团程序,揉面20分钟)

  4. 揉好的面团,称重,分割,滚圆15----20分钟。

  5. 整形后,发酵至两倍大。

  6. 烤箱预热,200度烤45分钟。脱膜,同样的面团,我做了一个吐司,剩下的分成50克/个,做了小餐包,包了点豆沙馅。小餐包我一般喜欢烤20分钟左右。

小贴士

1、这个面团的味道非常好,用了淡奶油有一种香甜味,所以没有再加黄油,而且100%中种的面包老化的比较慢,我用的是风筝牌的面包粉,就是在一号店买的2.5公斤包装的,感觉不比金像的差,而且有小包装,比较适合家用。
2、中种法有一个地方我一直没明白,有些人中种和主面团混合后,还是发酵到两倍大再分割、整形入模,再发酵,有些人就是静置三十分钟,就分割,滚圆,整形,发至两倍大就可以烘烤了,我研究了下自由女神的博客,感觉后一种是对的,也比较能节约时间。

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

全部29个作品

 

100%中种南瓜淡奶油吐司相关分类

该菜谱创建于
452 收藏


100%中种南瓜淡奶油吐司的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部6条答疑