抹茶千层蛋糕(川上文代)

7.7 综合评分
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抹茶红豆爱好者必备!甩lady m好多条街,甜度都可以自己调整调整~

用料  

可丽饼面糊的材料 适合直径20cm(括号里是八寸)
黄油(butter) 20g(30g)
低筋面粉(cake flour) 140g(210g)
抹茶粉(matcha powder) 12g(18g)
细砂糖(sugar) 45g(62g)
盐(salt) 1小撮 (2g)
蛋(egg) 130g(195g)
牛奶(milk) 400g(600g)
红豆鲜奶油馅
鲜奶油(whipping cream) 150g(225g)
红豆馅(redbean paste) ~150g (~225g)
糖煮栗子 100g (可不加)
所有材料都先冰镇备用
黄豆粉鲜奶油 或切换为抹茶
黄豆粉 / 抹茶粉(Soybean / Matcha Powder) 3大勺 / 6g (8g)
鲜奶油(whipping cream) 200g(300g)
细砂糖(sugar) 30g(40g)
黑糖蜜的材料 可不加
黑砂糖(muscovado) 80g(120g)
水(water) 40ml(60ml)

抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法  

  1. 过晒低筋面粉,抹茶粉一起,加入细砂糖和盐。用可丽饼或平底锅融化黄油放凉备用(黄油我一般会多放点,倒入面糊时再称重)

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤1
  2. 将材料中央形成凹槽,放入打散的蛋。轻轻地拌匀使调料混合

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤2
  3. 将一半的牛奶倒入,逐次少量加入搅拌。轻轻混合均匀

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤3
  4. 等01融化的黄油温度降至65度,加入03盆子里搅拌。温度过高面糊会变硬,要多注意

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤4
  5. 材料完全混合好后加入剩下一半的牛奶,搅打至光滑平顺,再过晒

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤5
  6. 用纸把对于黄油从平底锅擦去,小火烘饼皮,先倒入混合好的面糊,转动把手,待表面光滑后开火烘饼皮。有鼓胀的小圆形时就熟了,用抹刀挑起,翻面烘5秒钟即可,完成后放在一边至凉

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤6
  7. 制作红豆鲜奶油:手动搅拌器打发鲜奶油,红豆馅和小颗粒的栗子至8分(0.6cm)-我没有加栗子,所以用的电动打蛋器

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤7
  8. 制作黄豆/抹茶奶油馅:过晒粉类,和鲜奶油,细砂糖用电动打蛋器打发至8分

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤8
  9. 制作黑糖蜜:在锅中加入水,黑砂糖后大火至黑砂糖融化,改成小火,煮至用刮刀可以看到锅底

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤9
  10. 叠加开始:一层饼皮,一层黄豆/抹茶鲜奶油,在浇黑糖蜜在奶油中间,放上另一次饼皮,抹上红豆鲜奶油。一层一层继续叠加

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤10
  11. 最后一片放上(22片一共),用手轻轻按压,包上保鲜膜冷藏一个小时(冷冻的话更容易切开)

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤11
  12. 吃前晒抹茶粉在蛋糕顶即可

    抹茶千层蛋糕(川上文代)的做法 步骤12

小贴士

煎可丽饼的时间很久很痛苦 请大家选择天气好心情好时间充足的时候做。我做过好多次了 真的喜欢到不行,觉得比lady m好吃太多,因为可以自己决定甜度和配料。中间淡奶油的口味可以根据自己决定,我有时候会做纯红豆,有时候又加草莓的。冷冻的话会比较好切,但它解冻时间很久的,如果有其他问题请留言问我哦~

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