芋头酥

8 人做过这道菜
中秋节期间做了几次中式酥点,最成功的方子来自小捷小婕,写在这里方便自己查看,也分享给大家。方子稍做改动。

用料  

去皮芋头(芋泥馅) 500g
融化熟猪油(芋泥馅) 50g
糖(芋泥馅) 100g
奶粉(芋泥馅) 两小勺
盐(芋泥馅) 少许
高筋面粉(油皮) 44g
低筋面粉(油皮) 96g
糖粉(油皮) 15g
水(油皮) 56g
猪油(油皮) 42g
低筋面粉(油酥) 140g
猪油(油酥) 70g

芋头酥的做法  

  1. 槟榔芋头切成片状大火蒸30分钟(我是用高压锅蒸了十分钟), 趁热碾成泥,过筛。可以用potato ricer来压制。将猪油和芋泥混合均匀,然后加入所有材料拌匀。注意加糖的时候,边加边尝,这样就不会出现太甜的问题。假如觉得奶味不够,可加些炼奶或者白巧克力。

  2. 将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛(为了增加色彩,我加了5g的紫薯粉),先加入室温软化的猪油揉匀,再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面团,盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

  3. 将油酥材料中的低筋面粉先过筛,室温软化的猪油拌匀后一起加入到低筋面粉中,拌匀成团。

  4. 分割油皮,每份40克;分割油酥,每份30克;分割馅料,每份30克。

  5. 将1份油皮压扁包入1份油酥,采用包月饼的手法慢慢上推,收口起成圆球状。依次做好6个。

  6. 将圆球压扁杆长,卷起成圆筒状,依次做完6个,静置松弛15分钟。

  7. 将圆筒旋转90度,稍压扁后再次杆长并卷起,静置松弛15分钟。

  8. 将松弛好的油酥皮从中间分对半切成2份(在这里建议大家用一根细棉线来分割,出来的花纹才不会变形),取1份油酥皮,有螺旋层次的那一面朝上,用手掌压扁,擀成圆形,然后有层次的一面朝外,包入芋泥馅,收口朝下放在烤盘里。

  9. 将所有材料做好后,放入烤箱以上火200℃、下火160℃或者不分上下火180℃356F烤约25分钟即可。

    芋头酥的做法 步骤9

小贴士

在油皮里加几滴斑斓香油,就可以做斑兰酥啦,图片里绿色的就是我做的斑兰酥,小伙伴们可以变换各种方子,各种组合,做出属于自己的美味酥点哦。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱创建于 2014-09-14 19:16:01
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芋头酥的答疑

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