小嶋老师的新姜磅蛋糕

11 人做过这道菜
制作步骤有别于平时打发黄油的磅蛋糕~~而是将全蛋打发后再加入黄油(某种程度上来说像是黄油多多的海绵蛋糕),口感比起传统的磅蛋糕更加细腻绵软
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《跟着小嶋做烘焙》p26-27[新姜磅蛋糕]:
“这款蛋糕带有新姜特有的清爽气息。先充分打发全蛋,再加入溶化的黄油,可以让黄油的香味充分散发出来,使新姜的清香与黄油的醇厚完美融合在一起……熟芝麻的香味也是必不可少的亮点”
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菜谱里的分量是原方*0.8,6寸圆模一个~
书中原方(2个直径12厘米的圆模用量):
鸡蛋137g
细砂糖150g
无盐黄油(发酵型)150g
低筋面粉150g
甜煮新姜80g 做法请见菜谱-https://www.xiachufang.com/recipe/100014265/
洗净的芝麻(黑白混合)约15g

用料  

鸡蛋 110g
细砂糖 120g
无盐黄油(发酵型) 120g
低筋面粉 120g
甜煮新姜 80g
芝麻(黑白混合) 12g

小嶋老师的新姜磅蛋糕的做法  

  1. 准备工作1:芝麻洗净后炒香,晾凉备用。在模具底部垫油纸,内壁涂一层无盐黄油后薄薄地撒上一层高粉(p.s.我也垫的油纸~)。低筋面粉过筛。

  2. 准备工作2:取3片(原方用4至5片)甜煮新姜(做法:https://www.xiachufang.com/recipe/100014265/),每一片切成两片薄片,留作装饰用,剩下的切成长4毫米的碎块。溶化黄油,保持在40℃-50℃(p.s.黄油我没提前化,是在蛋快打好时用微波炉加热融化滴~)烤箱预热至180℃。

  3. 将鸡蛋打入搅拌碗中,加入细砂糖,用手动打蛋器充分搅拌,打出泡沫。然后一边搅打,一边隔水加热至40℃(这样可以使砂糖在蛋液中充分溶解。砂糖很容易沾到碗壁上,要小心。)

  4. 停止加热,用打蛋器高速打发

  5. 5-6分钟后,蛋糊泡沫丰富,细腻黏稠,打蛋机留下的轨迹清晰可见。配方中砂糖占的比例较大时,打发需要的时间也会稍长一些,要多打一会儿。

  6. 把打蛋机降到低俗,搅拌至蛋糊呈润滑的奶油状。

  7. 加入溶化的黄油,再用打蛋机搅拌均匀

  8. 充分搅拌,知道可以用手动打蛋器或橡胶刮刀将蛋糕糊从搅拌碗底部盛起。注意不要让黄油积在碗底,以防油水分离,原料不能充分混合。

  9. 筛入低筋面粉,用橡胶刮刀拌匀(分两次筛入面粉更容易混合均匀)p.s.用小嶋老师的手法~具体请见菜谱www.xiachufang.com/recipe/1037383/ 步骤10

    小嶋老师的新姜磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 看不到干粉后,再搅拌10-20次

  11. 加入甜煮新姜后快速搅拌10次,直至蛋糕糊黏稠润滑,有光泽。

  12. 将蛋糕糊倒入模具后将表面的大泡沫震出,装饰薄姜片,再撒一层芝麻。

  13. 放入预热好的烤箱,烤35-40分钟。蛋糕完全膨胀后会略微回缩,出现裂缝,裂缝呈焦黄色。当蛋糕和模具之间出现缝隙时就烤好了。脱模,放在冷却架上。

    小嶋老师的新姜磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 完全冷却后,把蛋糕装入保鲜袋或者用保鲜膜裹好,建议在第2-4天食用。放入冰箱冷藏保存(品尝之前,室温回温)。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

小嶋老师的新姜磅蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2014-09-18 23:41:03
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小嶋老师的新姜磅蛋糕的答疑

  • 手机用户4370_pg9k  2020-02-06  
    0
    請問 如果做出來是硬的 沒有發 可能是哪里出了錯
    作者回复 2020-02-20  
    磅蛋糕不会发起来太多,会是细腻但有一定醇厚度的口感。不过如果特别硬的话可能是打蛋不到位或者后面搅拌的时候消泡了。

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