8寸海绵蛋糕

8 人做过这道菜
海绵蛋糕, 奶油蛋糕之根本。这是根据妍色博客上的小岛老师的。 我自己加了量, 刚刚好一个8寸,切出来是蛮漂亮的4片。估计做9寸的也可以。

用料  

全蛋 250G
细砂糖 183G(可以再少10g)
麦芽糖或玉米糖浆 6G
低筋面粉 166G
黄油 42G
牛奶 67G

8寸海绵蛋糕的做法  

  1. 准备工作:A.糖浆盖保鲜膜隔水软化;B.牛奶+黄油隔热水软化(微波炉加热也行);C.低粉过筛

  2. 开始
    全蛋放入盆中, 一次过加入砂糖,隔热水升温搅拌,离开热水

  3. 加入糖浆, 搅拌均匀

  4. 高速打发,4-5分钟左右,捞起低落能写出清晰的字

  5. 低速2-3分钟,打蛋器不动, 转动盆,整理,让蛋糊变细腻

  6. 一次筛入低筋粉,翻拌30回合左右

  7. 沿刮刀倒入黄油和牛奶的混合物,搅拌100回合左右,至均匀

  8. 倒入模具。模具内我没有铺油纸。模具从高处桌面落下两次, 去除大气泡。

  9. 160度烤30分钟, 上面盖锡纸防止烤糊。 30分钟后转下火, 去掉锡纸, 再烤20分钟。 后半段可以自己根据情况调整温度

  10. 出炉后15cm处落下一次, 然后倒扣15分钟,再翻过来冷却。

  11. 冷却后脱模

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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8寸海绵蛋糕的答疑

  • ROSEMARY和TIMO  5年前  
    0
    关于刷的糖水
    作者回复 5年前  
    我做的没有刷糖水, 感觉也蛮湿润的。 欢欢的方子说要刷糖水,如果这样,应该做的时候还可以少加点糖吧?下次试验
    水:水80g  砂糖27g  樱桃利口酒20g(也可以用朗姆或者白兰地代替~味道稍微次点,樱桃利口酒国内没有找到)
    做法:水和糖放小锅里面煮沸,咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却,完全冷却后倒入洋酒搅拌即可
    刷的方法:这个分量你感觉很多对吗?告诉你~要把它全部刷在蛋糕体上,一滴不多的刷上去哦~ 最底下一片刷表面,要每个地方都刷到位,中间和上面的两片则是正反都刷,总而言之,糖水要全部用完,一滴不许留!(可别一口气倒在上面哈!呵呵~开玩笑滴)
  • ROSEMARY和TIMO  5年前  
    0
    如何搅拌面糊
    作者回复 5年前  
    欢欢翻译了小山乌老师的解释:橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊 ,左手反时针方向转动盆子
  • ROSEMARY和TIMO  5年前  
    0
    关于裱花奶油的自问自答
    作者回复 5年前  
    看了欢欢写的,奶油的配方是淡奶油360g   牛奶15g  砂糖20g ,下次试试放牛奶。

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