紫薯戚风小蛋糕(非常好吃的紫薯蛋糕)

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用料  

白绵糖 20克+50克
紫薯 200克
鸡蛋 3个(蛋黄38克,蛋白80克)
牛奶 85克+10克
玉米淀粉 20克
低粉 50克
玉米油 30克
炼乳 10克

紫薯戚风小蛋糕(非常好吃的紫薯蛋糕)的做法  

  1. 紫薯蒸熟,加入10克牛奶和10克炼乳搅拌成泥。

  2. 用分蛋器将蛋黄、蛋白分离。

  3. 将3个蛋黄、20克白糖、85克牛奶、30克玉米油加入紫薯泥中搅拌均匀,再加入过筛后的低粉和玉米淀粉,再次搅拌均匀,成蛋糊。

  4. 蛋白打出粗泡,再分3次倒入50克白糖,高速打发,打到打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。

  5. 取1/3量打发的蛋白,加入紫薯蛋糊里,兜底轻慢翻拌,再加入剩下的2/3蛋白,翻拌均匀。

  6. 用勺子把蛋糕糊盛放到小纸杯中,烤箱170度中层,35分钟左右即可。

小贴士

1.不喜欢吃太甜的,可以减10克到15克的白糖,或者紫薯泥中不加炼乳都可以。

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