水煮肉片

8.4 综合评分
2159 人做过这道菜
川菜水煮肉片,集麻辣鲜香为一体,我这个爱吃辣椒的重口味,怎么能少得了这道菜哩。太喜欢了!味道太赞了!

用料  

里脊肉, 250克
各种蔬菜都可入 按人定量
葱姜蒜 各适量
料酒, 5ml+5ml
生抽 10m1
盐,白糖 各2克
味精 3克
豆瓣酱 25克
花椒, 8克
干辣椒段, 15克
植物油,土豆淀粉
小葱,辣椒碎,花椒碎 各适量

水煮肉片的做法  

  1. 里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。

  2. 葱姜蒜分别切沫备用。
    一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。

  3. 豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。

  4. 锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。

  5. 放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。

  6. 再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。
    另起一锅倒入适量油烧热。

  7. 把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了!

小贴士

这道菜的手续看起来似乎有些复杂,实际还是蛮好操作的,一定要掌握好火候,氽肉的时间一定要短,否则就老的不能吃了。
垫底的蔬菜用什么都可以,我今天用的是包菜,放豆腐什么的也挺好吃。
腌制肉片时我没用蛋清,用土豆淀粉上的浆,据说用豌豆淀粉更好,我没试过,可能是豌豆淀粉遇热凝固程度比别的淀粉好,不容易脱浆,使肉片更加的滑嫰,我下次再试,土豆淀粉给肉片上浆也好过玉米淀粉。因为土豆淀粉黏性好。

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水煮肉片的答疑

  • Tina_o8s6  2年前  
    57
    试了一下,非常不错,菜我是用清水先捞过的,其他就是没放味精也相当的香。
    作者回复 2年前  
    嗯,亲喜欢就好
  • 金的女王大人  2年前  
    46
    连续做了两天,真真是熟了就简单了。麻辣爽口!感谢方子!
    作者回复 2年前  
    谢谢!
  • 手机用户7985_8bog  2年前  
    32
    姥姥  怎么菜单有味精   
    做菜没见放味精


    作者回复 2年前  
    人老糊涂好忘,不用这么较真的,味精肯定是出锅前放进去😁😁
  • 海岛Jamie  2年前  
    2
    用什么豆瓣酱呢
    作者回复 2年前  
    我一般都买郫县红油豆瓣酱
  • 林秦巍澜  1年前  
    1
    色拉油可以用普通食用油代替
    作者回复 1年前  
    可以的呀,都是植物油
  • LibraWEI珊  2年前  
    1
    我每次做的肉片都感觉好老下锅时间并不长,请问下是因为腌的问题么?腌肉时需要加一点点水吗?
    作者回复 2年前  
    有的菜是很考验厨艺功底的,比如火候,上浆的功夫等等,一两句话说不清楚的
  • 哩阿晨  2年前  
    1
    用地瓜粉可以吗?
    作者回复 2年前  
    地瓜粉浆肉不够好,炸丸子地瓜粉最好
  • ICE'S QQ  1年前  
    0
    亲,蔬菜是在煮好的汤里煮还是清水锅煮?
    作者回复 1年前  
    当然是煮好的汤里煮了
  • 手机用户9270_ihsd  1年前  
    0
    你好,用的啥豆瓣酱?
    作者回复 1年前  
    郫县红油豆瓣酱
  • 丹丹716  1年前  
    0
    别的淀粉可以么?
    作者回复 1年前  
    可以

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