水煮鱼
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橙sir
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
用料
| 黑鱼 | 1000g |
| 莲藕 | 100g |
| 腐竹 | 50g |
| 红薯粉条 | 50g |
| 干木耳 | 10g |
| 豆芽 | 50g |
| 芹菜 | 50g |
| 香菜 | 两根 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 5颗 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 花椒 | 一把 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
水煮鱼的做法
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黑鱼一条
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骨肉分离
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鱼肉切片加淀粉料酒抓匀
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锅内下油葱姜蒜爆香
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在下鱼头鱼骨煸炒至变色出香味即可加水
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按食材易熟程度下辅菜，最后下腌制好的鱼片，下盐味精调味。
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另起一锅，下油爆香辣椒花椒，出香味即可，淋到盛好的鱼肉锅中。
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加香菜点缀~打完收工。
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上个图有点不像我煮的，所以上个真实一点的。。
小贴士
辅菜煮至八成熟，捞出到另一锅中继续加热，待鱼片过汤煮熟后，倒入盛菜器具中等淋入爆香的辣椒油
