柠檬玛德琳

5 人做过这道菜
原方来自《日本蛋糕名店的私藏秘方》这本书,原方份量太大,以下用料我换算成了7个玛德琳的量。
这款玛德琳最大区别是出炉后要刷上柠檬糖浆~ 有点像PH的柠檬蛋糕最后那个步骤。
我做的时候少了泡打粉,如果按食谱量能鼓起小肚子~
180°C / 20分钟,份量:6个

用料  

低筋面粉 50g
泡打粉 1/2tsp
细砂糖 50g
鸡蛋 53g(一个)
黄油(融化) 50g
香草精 两滴
柠檬皮屑 2g
——— 柠檬糖浆的分割线 ——— 以下用半量来做其实也足够了吧=A=..
40g
33g
柠檬汁 16g

柠檬玛德琳的做法  

  1. 刨好新鲜柠檬皮屑备用(不要刨到白色部分,只要黄皮儿,尽量刨细~)
    称量好食材,黄油融化好。

    柠檬玛德琳的做法 步骤1
  2. 低筋面粉与泡打粉混合过筛,再加入细砂糖混合。

  3. 另一个碗加入鸡蛋,边隔水加热边打散,等蛋液到大概人体温度就可以了。
    将八成的蛋液加入过筛的低粉里,搅拌成提起蛋糊时浓稠往下流的状态即可,再将剩余蛋液也加入混合。(个人觉得反过来把粉分两次加入蛋液更好混合)
    滴入香草精。

    柠檬玛德琳的做法 步骤3
  4. 放凉到50度以下的黄油液分3~4次加入步骤3的蛋糊里,搅匀至面糊出现光泽度。

    柠檬玛德琳的做法 步骤4
  5. 加入柠檬皮屑拌匀。
    将面糊碗用保鲜膜封好入冰箱冷藏3小时或冷藏一个晚上。

  6. 将模具处理防粘,书上没有这步,为了更好脱模,可以抹上软化的黄油,再均匀撒点粉,磕掉多余粉.

  7. 制作柠檬糖浆:
    将糖浆部分的水、糖一起加热至糖溶解,再加入柠檬汁,煮沸离火即可,晾凉。*我按照方子的糖浆量弄出来感觉太多了,貌似一半也够了。。而且此方偏甜~

    预热烤箱180—190度,我用的180度

  8. 预热烤箱180度,从冰箱取出面糊稍回温拌两下装入裱花袋,挤入模具七分满,入已预热好的烤箱烤20分钟。最后几分钟建议观察上色,别烤焦了~)

    柠檬玛德琳的做法 步骤8
  9. 烤完脱模,趁着还热的时候刷上柠檬糖浆,一个一个一层一层反复刷几次,会慢慢渗透哒~
    然后就等它放凉吧~放置时间久一点能让味道更好。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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柠檬玛德琳的答疑

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