如何自制米酒(酒酿)

8.9 综合评分
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此法做出的米酒(也叫酒酿),酒糟颗粒软硬适中,酒汁浓醇,这是我做米酒多年的经验,跟大家一起分享。

用料  

酒曲 一颗,我的酒曲是一颗配一斤米量
糯米 一斤
凉开水或纯净水、过滤水 1000克左右

如何自制米酒(酒酿)的做法  

  1. 已经浸泡6-8小时的糯米倒入蒸锅,铺平并戳几个洞

    如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤1
  2. 蒸熟的米冲凉水,并把米粒搓开

    如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤2
  3. 边冲边搓

    如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤3
  4. 每颗米粒都搓散,成一粒粒的状态

    如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤4
  5. 倒入干净容器,撒入碾碎的酒曲粉末并拌匀

    如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤5
  6. 拌匀后压平,并在中间挖一个小洞,方便引酒出汁

    如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤6
  7. 用保鲜膜封口

    如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤7
  8. 用毛巾或厚点的布包裹好,静置2天左右,有酒香出来就成功了

    如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤8
  9. 做好的米酒

    如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤9

小贴士

特别注意:第一,所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油,而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。
第二,在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子,这样的话用可能会造成米酒发酸。
第三,具体出酒时间根据当地天气调整,一般南方夏天一天就好了,冬天大概3天。
第四,做好的米酒放入冰箱,放之前可以加一小杯凉开水,但要过几个小时再吃,这样味道才好,如果喜欢汁多,可以隔一、二天加一次小杯水,每次加水后都要放几小时才吃。

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如何自制米酒(酒酿)的答疑

  • 丫头(glh)  3年前  
    82
    我做的米酒,吃着是甜的,但是闻起来有股发霉的味道,还能不能吃?
    作者回复 3年前  
    没有遇到过这样的情况,我一般是甜的就是成功了,不会有霉味
  • 罗丹男  3年前  
    78
    请问米蒸熟后用凉水冲洗,那凉水是指凉开水还是生水啊?
    作者回复 3年前  
    凉开水
  • 手机用户2765_74zv  3年前  
    66
    为什么我做的都是酸的
    作者回复 3年前  
    换酒曲
  • 音程5077  3年前  
    8
    我的长毛了~白色的一层~~怎么回事
    作者回复 3年前  
    如果是非常薄的一层味道不酸就是正常的,毕竟是发酵的东西,否则就是失败了
  • 海澜-3  2年前  
    7
    请问怎样做能使汁多些?谢谢
    作者回复 2年前  
    做好后再加些水放冰箱冷藏就可以了
  • 粘粘郭  3年前  
    7
    请问,发酵24小时之后味道很酸  ,48小时之后甜中带酸,是发酵过了 ,还是没发酵好  ,还是被污染了?  谢谢啦
    作者回复 3年前  
    这种天气起码要2天以后才能够开盖查看
  • 秀秀cry  3年前  
    7
    需要加水吗?酒曲是干着碾碎还是倒水里化开
    作者回复 3年前  
    不加水,研碎倒入米饭内拌匀
  • 高兴可儿  2年前  
    5
    这次买了长糯米,能做酒酿吗
    作者回复 2年前  
    我就是长糯米做的
  • 简单生活啊  2年前  
    5
    很兴奋 完全按照你的方法做的 很成功 之前也一直在做 但就是出酒不多  原来是没有用凉开水洗米 还有做成后加凉开水 方法太重要了 非常感谢 我可以跟朋友得瑟了
    作者回复 2年前  
    谢谢!很开心能够和大家一起分享快乐!
  • 离家出走带只喵  2年前  
    5
    您好~请问可以用塑料的乐扣保鲜盒制作和储存咩?我看网上说最好用玻璃的容器,可是我没那么大的玻璃容器
    作者回复 2年前  
    我没有用过塑料制品做发酵的东西。最好还是买一个玻璃的吧

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