脆爽时蔬煎饺

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经过自己多年尝试,搭配出一个自认为最美味的煎饺饺子馅!

用料  

猪肉 300g
卷心菜
香菇 (最好是干香菇)
(若不是笋的季节可用茭白)
黑木耳
盐糖味精葱姜料酒 按个人口味
蚝油 一大勺
鸡蛋

脆爽时蔬煎饺的做法  

  1. 干香菇和黑木耳泡软,卷心菜焯水捏去多余水分,全部切成末,但是推荐切得粗一些,这样馅中的蔬菜会更有存在感,脆爽的口感更胜一筹。至于为何不用芹菜。因为芹菜的口感偏硬,而且有特殊的味道不太适合搭配其他蔬菜。当然如果您喜欢,可以自己变更搭配。蔬菜跟肉的量大概是每一种蔬菜:肉都是1:4

    脆爽时蔬煎饺的做法 步骤1
  2. 所有的调味料,蔬菜,肉馅放入锅子,打一个鸡蛋进去,放入蚝油吊鲜味。拌匀。

    脆爽时蔬煎饺的做法 步骤2
  3. 饺子皮自己擀也行,市场上买当然更加省时间。熊就是市场上买的。包的过程木有拍实在不好意思。熊家里的煎饺包法跟水饺包法不是太一样,煎饺的褶子更多,需要一个一个捏,而水饺只要两个手各打一个褶子一捏即可。

    脆爽时蔬煎饺的做法 步骤3
  4. 另一面就是这样,左边是煎饺包法,这样包可以包进更多馅料,所以看上去肚子鼓鼓的。水饺包法的捏遍会比较大,所以馅不能放太多,否则会漏出来。但是今天因为肚子太饿,所以就偷懒用水饺包法啦!其实吃进去是一样滴!

    脆爽时蔬煎饺的做法 步骤4
  5. 关于煎法。可能各家有各家的方法。熊家比较喜欢少放油。平底锅底部铺一层薄薄的油,大火稍微热个一两成热,放入饺子后,带底部煎至焦黄,程度自己掌握吧。熊也说不好。然后放水,大致水位是饺子高度的三分之一。放入水的时候会飞溅,所以另一手拿好锅盖待机,倒好水马上盖上。中大火烧至水分全部烧干。然后打开锅盖转至中火,将饺子底煎牢。自己拿个筷子翻一下就知道是不是煎牢了。

  6. 在开锅盖煎牢底部的时候,撒上芝麻和青葱。今天没拍照片,找了张老照片。照片里的饺子就是煎饺包法。看上去圆滚滚的。当然如果你心急也可以开大火,只是大火容易直接煎焦,所以要小心啦!

    脆爽时蔬煎饺的做法 步骤6
  7. 红油:酱油:醋=1:1:2 磨点大蒜泥,加点糖进去,红油蘸酱完成!开吃啦!

小贴士

馅中的蔬菜颗粒,尽量保持一定的大小。卷心菜的菜汁还能为煎饺带来一定的汤汁,实在是太美味啦!
 

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