山葡萄 | 10斤 |
冰糖 | 3-4斤 |
选葡萄10斤。这是玫瑰香葡萄,3.5元一斤。
冰糖4斤选小颗粒的。
做酒的容器。我在药房买的刚化玻璃罐,10L装的45元一个。
葡萄不要洗,揪下葡萄粒。
葡萄捏破放入罐中。一层葡萄,一层冰糖。瓶上部要留出空间,防发酵发胀溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在发酵后加热时调整酸甜度加入,以防下得太狠太甜。
密封。这一步骤中,封口处替一层棉纱布,防止发酵热气倒流瓶中影响口感,面纱布起吸水作用。发酵约20天左右,用干净纱布做成的袋子过滤掉里面渣滓即成。中间发酵时间可以隔2-3天一搅动,促进发酵。
用无油锅加热,加热后,依口味再加冰糖,放凉,冷藏,饮用。
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