焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道

8.2 综合评分
53 人做过这道菜
焗西米布甸真的是吃了又吃,小小一杯荔蓉的要24,榴莲的更贵啊啊啊
  自己找啊找啊找方子,又问了一些广东的胖友们~~
总结了以下的方子,味道真的蛮不错的,里面香芋馅料提升口感真的很重要,不要吝啬放炼奶或者糖,味道淡的话一点都不好吃!!同样的,香芋可以换成南瓜啊,榴莲啊之类的
当然啦和甜品店味道不能说一毛一样啊!!甜品店里肯定是有各种添加剂的,比如香芋里面会放香芋香精!还有乳化剂!追求口感可以直接上某宝买香芋馅料! (〃・o・〃) 
甜品就是甜的啦!别吝啬放糖糖糖糖糖啊啊啊
                
                  
   PS:❤参考分量❤ 3.5寸烤碗8-10杯左右
   下面的贴士要看!!
    看贴士!!

用料  

用料一
牛奶 100g
20g
吉士粉 20g
玉米淀粉 20g
全蛋 1个
蛋黄 半个
用料二
45g
三花淡奶/黑白淡奶 150g(没有的用牛奶,但味道差很多)
椰浆 100g(没有的用椰汁,味道也会差...)
炼奶 一大匙
黄油 20g
小小撮(可不放)
用料三
荔浦香芋 200g
牛奶 适量
炼奶 1-2大匙(香芋一定要甜的好吃!!)
10-20g(这个自己看着办!)
西米
若干
干西米 50g(可以根据喜好)

焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法  

  1. 上面用料中的淡奶和椰浆长这样!最好不要用别的替代,实在木有用牛奶和椰汁吧╮(╯▽╰)╭

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤1
  2. 锅里倒水,加热沸腾之后入干西米,一般都用半煮半闷的方法煮,小西米的话,煮3-5分钟,闷10分钟,基本重复两次就够了。

  3. 西米煮好之后,用冷水洗去表面黏糊糊的部分,滤干水分备用

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤3
  4. 200g荔浦香芋切片蒸熟,用筷子戳进基本就好了,这里最好蒸熟一点,我用高压锅压了20分钟的样子足够了!

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤4
  5. 蒸好之后,按照上述用料三中,加入牛奶、炼奶、糖,把芋头压成泥,用料理机更细腻

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤5
  6. 取一个全蛋和半个蛋黄打散(这里剩下半个蛋黄备用,后面用到)

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤6
  7. 用料一中的玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶混合

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤7
  8. 步骤6中的鸡蛋液加入步骤7中混合

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤8
  9. 将步骤八过滤一下杂质使口感细腻

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤9
  10. 取一个锅子,加入步骤九中过滤之后的液体,然后加入用料二中的糖、淡奶、椰浆、炼奶、盐

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤10
  11. 小火加热,倒入20g黄油混合

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤11
  12. 用打蛋器搅拌,看到奶糊起小泡泡了之后倒入西米露,充分混合之后之后离火,再搅拌几下。(西米露的添加可以根据喜好,也不要全部丢进去!)

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤12
  13. 取半个蛋黄加一汤匙牛奶混合

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤13
  14. 取出烤碗,(这里是3.5寸的烤碗)
    在低下铺一层西米露奶糊

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤14
  15. 上面铺一层芋泥

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤15
  16. 然后把烤碗填满,在上面刷上步骤13中蛋黄和牛奶的混合液体。
    芋泥可以多铺一层,也不要太多啦!!!

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤16
  17. 烤箱预热200度,中层30分钟,上色以后转中下层10分钟

    焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道的做法 步骤17

小贴士

贴士给我看好了!!!!!!!!!

1、里面的吉士粉不可以省略,少了这个风味差很多,也有现成的焗西米布甸粉,有那个的话,等量替换吉士粉加玉米淀粉,也就是说玉米淀粉+吉士粉=40g,那么替换40g布甸粉就可以惹!!!(。・`ω´・) 

2、淡奶是是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半,且口感爽滑细腻。和淡奶油不是一种东西呦喂!一般用来煮奶茶之类的,三花淡奶和荷兰黑白淡奶比较常见的,大型超市有卖,当然啦万能的TB可以买到

3、椰浆是磨碎后再进行压榨处理得到的液体,比较浓稠和香~~~同样在超市和TB可以买到。

4、这里的西米最好用小西米,大西米颗粒太大(。・д・。) ,用量可以根据自己添加,因为西米我是早就煮好的,所以就是看着奶糊的量加进去的,分量自己把握好,50g干西米应该是差不多的量  ≖‿≖✧

5、这个方子是我自己参考出来的,有什么可以指正的地方告诉沃!!!!
   吉士粉一定要放!量不够了多放个蛋黄
   觉得不够甜就再放吧!!!!(。・`ω´・) 
   放盐也是为了提升口感,不加也可以!!!!!

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