纯菠萝馅凤梨酥 少油

8.1 综合评分
1143 人做过这道菜
方子改自君之 在油量不变的前提下 提高的面的比例
(面越多 皮的酥会降低 脆度会提升 我这款比例感觉很合适了 酥度有 刚出锅也很脆 如果放两天 菠萝馅与皮味道润度融合 会回软一些)

另一个区别是纯菠萝做馅 没试过绝对不知道它比外卖买的名不副实的凤梨酥好吃多少!!这个方子的皮也有很浓的奶香 和酸甜的纯菠萝馅很搭

一般的饼干模子都可以做凤梨酥 带着模具烤凤梨酥不容易开裂 由于模子大小不同 所以满模的量也不尽相同 大家得自行调整

关于馅皮比例 我觉得2:3的比例口感很合适(如:12g馅 18g皮)
要是再少点馅 比如10g馅 20g皮也未尝不可

一般的饼干模子 30g的总重量是弄不满的 烤的时候凤梨酥会膨胀 出炉又会回缩一些
大约6分钟可以把凤梨酥带模子翻个面 这样也能让底面也尽可能平整
如果一定要追求满模子 大家得按自己的模子调整

国内的凤梨要比菠萝更好吃 因为菠萝买不好吃多了会涩 还得去硬芯
一般我都是熬一个菠萝 差不多能出400多馅 然后就是自己调整面馅比啦 一定范围内 馅少点好包

下面皮是1个鸡蛋的量 大约480g 看大家需要的皮馅比例 一除就出来能做多少个了
小贴士提前说:
1  我这个方子油已经是少的了 算是硬酥 不建议大家再减 要不面不容易成团 口感也过硬
2  融合好的面太油了怎么办 千万不要再加面粉了!!!放冰箱里冷藏二十分钟 拿出来整整型 看看还粘不 粘的话再冷藏一阵 过硬就揉一下 就软了
3  方子里的奶粉也是含糖的 所以如果是不含糖的奶粉 可以再加点糖
4  奶粉质地也是有区别的!!我在国内买的很细腻 国外的不加糖还很粗 和面一起揉成团它根本不溶解 成颗粒状 解决办法是:先与鸡蛋融合 用搅拌铲 一定要融合到没有颗粒!!!(要费点时间)再把鸡蛋奶粉糊与打法的黄油融合
5  菠萝馅不好成团 炒制时尽量炒干是关键 还有就是用勺子挖一定量放皮里 不要用手 太黏的话分好每个凤梨酥需要的馅放盘子上 冷冻半小时 也可以帮助整形

用料  

面粉 200g
奶粉 50g
黄油 150g
鸡蛋 一个(50g左右都行 我这次是57g)
糖份 30g(奶粉应该含糖)
1g
菠萝一个~~~
糖大约放了80g 尝一尝

纯菠萝馅凤梨酥 少油的做法  

  1. 给菠萝削皮 切块 搅拌机搅拌
    大部分全部搅碎就好了
    小部分时间短点 一下一下搅 这样能保证有一些是块状的菠萝 有口感

  2. 然后放锅里中小火煮 (以保证不过热溅出来为标准)
    一开始不用铲子 煮就好
    (什么菠萝切丁 挤汁儿 剁茸再我看来太麻烦 要洗的东西也多 真心没必要)

  3. 煮一会儿菠萝就变色熟啦
    放50g糖 融化 先尝一点试试味道
    (菠萝大小 甜度 都有差异 调整到你觉得合适的甜度)

  4. 慢慢煮   慢慢煮 最后菠萝就会粘稠  (粘稠还是不够的 糖没那么多 成块也不容易 你可以放锅里平铺 放凉 等半天看看它会不会析出水分 然后再开大火耗干)
    or你就慢慢炒到觉得合适了的程度吧 后面能补救

  5. 菠萝馅放凉 用勺子挖出合适的重量
    放在碟子里 放冷冻1小时
    微微定型时 拿出来揉揉做凤梨酥吧
    (冷冻法就是馅软的补救措施)

  6. 酥皮:
    黄油软化后 打发 放糖粉 盐 再打
    放一个鸡蛋(不用打散)
    打蛋器打(一开始有点分离 不要伤心 慢慢就融合成羽毛状的啦)
    筛面粉 奶粉
    搅拌融合 木有干粉就ok啦
    要是过软or过会儿做 蒙上放冷藏

  7. 包:皮在手心按扁 放勺子挖的馅
    另一只手将四周皮隆起
    放入虎口 收紧

    纯菠萝馅凤梨酥 少油的做法 步骤7
  8. 放模具里后 俩指头横着按 把面团推到边上 中心低点好 这样出模具平整
    (烤制需要带模具哈!!)
    可以5分钟时再把所有凤梨酥翻面 这样保证俩面都是平整的!
    350华摄 175摄氏 15mins ok
    烤箱小的话需要注意上色过度)

    纯菠萝馅凤梨酥 少油的做法 步骤8

小贴士

注意点都在步骤里啦 ~~

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纯菠萝馅凤梨酥 少油的答疑

  • 朵朵阿朵  3年前  
    19
    亲,为什么成品出来口感是硬,而不是酥,如需要想要市售的那种酥度,是不是需要多方黄油?该如何调整?谢谢
    作者回复 3年前  
    等三天 皮回软和馅味道融合 不过也不会特别特别酥 黄油越多越酥 我减量了
  • surven_wu  3年前  
    15
    炒好的馅,没用完怎么储存呢?
    作者回复 3年前  
    几天冷藏 十天半个月冷冻
  • 3u-1ng  3年前  
    9
    面团冒油是哪个环节出错了呢?在烤制的过程中烤盘也嗞出好多油,求解!!!
    作者回复 3年前  
    生面团冒油?烤时冒油正常的
  • 木小小  2年前  
    2
    你好,如果不用麦芽糖只加细砂糖可以吗?
    作者回复 2年前  
    也可以的 熬的时间要久 看陷状态
  • 旬儿呀  3年前  
    2
    你好 想问下做好的酥皮可以冷藏放到第二天软化后再用吗
    作者回复 3年前  
    可以
  • michelle_rba5  1年前  
    1
    请问按配方比例做油皮,刚开始包进凤梨馅就出现油皮各种开裂,根本无法合口,请问那个步骤出了问题,麻烦您了,求告知,谢谢
    作者回复 1年前  
    黄油完全打发?面团粘手还是很干?你没有说每步状态 我也没办法告诉你问题
  • springSun  2年前  
    1
    一定要加奶粉吗?不加会有什么后果
    作者回复 2年前  
    味道口感都会有区别 方子存在的理由就是有人过尝试这么做比较好吃 你也可以自己研究
  • Vinsan  2年前  
    1
    是上下管175摄氏度吗?面粉可用低筋面粉吗?
    作者回复 2年前  
    我用的是下火的大烤箱 上下火更好 可以永低筋
  • 手机用户3301_wd1o  2年前  
    1
    亲,麻烦问一下我昨天没来得及做,今天混合好的皮变硬了,咋办啊
    作者回复 2年前  
    是干了还是放冷藏硬了?
  • 酥茶果  4年前  
    1
    面粉是用低粉吧?
    作者回复 4年前  
    中粉就行 没必要特别用低粉

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