美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤

8.5 综合评分
5383 人做过这道菜
微笑向暖,安之若素……

为闺蜜精心制作一款庆生蛋糕,在菜谱中一眼相中这款美貌的樱花冻酸奶芝士,结合了几位前辈的方子,因为几乎所有方子都是6寸大小,用料上不太好把握,另外在做的过程中也有一些细节不同,所以简单滴来总结一个8寸改良版方子,有兴趣的朋友可以尝试一下:)

开始没想写菜谱所以没有照过程图,尽量语言描述吧……呃……

碎碎念,这个蛋糕我前后分两天完成,饼底和芝士层是头一天晚上做好冷藏至第二天早上,一早先裱字并接着冷藏2小时后,才接着做镜面层,然后继续冷藏到晚上食用的。要想一次成功务必留出时间量,时间紧张的话成功几率要大大降低噢!写在前面,大家注意一下。

时隔一年,我不得不在当初的菜谱下面加上这样几段话,本来是不想的。
那些不停的提问、留言,完全不肯自己动脑筋或者查一查别人是否问过相同问题的人,我希望你们最好能看到我写的这些话(也许是一厢情愿,我估计很多人根本不看直接问)。
1、关于上哪里买樱花以及要淘宝地址的。我这个蛋糕是一年以前做的,当时在淘宝问了很多家樱花,最终没有拍,直接去家附近的一个咖啡厅看实物交钱买的。所以最后到底是哪一家我不记得了。淘宝也查不到。请尽量自己尝试一下。不要再问我要地址了。另外我觉得网上可以搜到的日本樱花很多。别贪便宜就应该不至于上当。
2、关于放生鸡蛋的问题。这个真的是放不放都可以。您觉得您无法接受您就不要放。不要在我的菜谱下面呼喊“哎呀吃了要闹肚子啊这怎么行”,没有人逼您放鸡蛋进去。虽然我每次都放,我也没有任何一个朋友吃了闹肚子的。也不会有人说“啊我吃出生鸡蛋了”。虽然做酸奶芝士放生鸡蛋的方子很多,不过这个真的随便您。
3、关于材料。我说了,这是我的蛋糕,我准备我认为适合的材料。比如我用的吉利丁片,您偏偏要用鱼胶粉。OK,那没有问题。您可以自己去百度一下,这两样东西有什么差别以及用法用量上有什么换算公式。请不要把我当成随意提问都可以找到答案的机器人。您改方子换材料都要问我会有什么结果,我怎么知道会有什么结果?我只不过给大家奉献了一个我自己做的蛋糕方子而已。您如果愿意按照我的方子准备材料并且按步骤来做,我可以保证您一定可以成功。如果您不愿意按方子做,非要加自己的创新,那就请您自己多动一下脑筋。不要再问我任何换材料的问题。我真的是回答了一万次了,还在不停的问。真是够了。
4、关于用量、方法。我自认我写的够啰嗦够详细了,还是不停有人问“怎么脱模啊?”“6寸怎么做?”“12寸怎么做?”“我可以不打发淡奶油吗?”“淡奶油打发和不打发口感一样吗?”“蛋糕是怎么放到纸托上面的?”等等等等让人无语的问题。借用一位同情我的访客朋友的留言来说,如果真的要做烘焙也是要自己学习的好吗为什么一定要等别人把答案摆出来,大家不都是自己学的吗……
5、最后不管怎么吐槽,还是要感谢大家的捧场。这个蛋糕现在很多蛋糕店都在做,而且有的甚至连样品都懒得自己做一个直接用我这个图片。有很多热心的朋友来提醒我。我也在这里谢谢大家了。既然拿出来分享,就想到了会出现这样的情况。这个蛋糕也不算是我首创的,我也是把其他几位前辈的方子拿出来改良做了自己的版而已。在这个平台上,免费提供的好方子太多了,我也是心存感激,希望能努力做更好的东西来回馈给大家。一起努力吧!

用料  

(芝士层)奶油奶酪 320g
(芝士层)无蔗糖酸奶 约300g
(芝士层)淡奶油 200g
(芝士层)牛奶 约80ml
(芝士层)柠檬汁 23ml
(芝士层)白朗姆酒 18ml
(芝士层)吉利丁片 25g
(芝士层)细砂糖 约80g
(芝士层)蛋黄 2个小的
(饼底层)消化饼干 160g
(饼底层)黄油 80g
(镜面层)日本进口盐渍樱花 若干
(镜面层)雪碧 400-450ml
(镜面层)吉利丁片 15-20g
(镜面层)纯净水 70g
(裱字)QQ糖融化或巧克力裱字笔 若干
蛋糕围边 若干长度
丝带彩带 若干长度

美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤的做法  

  1. 准备材料,奶油奶酪我用的是卡夫菲力,淡奶油是法国铁塔,酸奶是超市买的无蔗糖老北京酸奶(凝固型),黄油是多美鲜无盐黄油,值得一提的是这次采购发现了台创的消化饼干碎,太方便了不用自己研磨了,另外图片里的分装樱花是我第一次买的国产的,后来没用,下面会贴图细说。以上是我用的材料仅供参考,并不是大家都一定要按着牌子买,这个要根据个人喜好和财政状况考虑……在准备之初先把奶油奶酪室温融化,这个需要点时间……

    美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤的做法 步骤1
  2. 这是上面说到的现成的消化饼干碎,200g一包,采购时同时看到了奥利奥饼干碎,是400g一包的,价格相对更实惠一点。

    美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤的做法 步骤2
  3. 材料中有必要啰嗦几句的是这个盐渍樱花。因为任务紧急没时间邮购,我是TB看好亲自去自取的。右边的是我第一次买的号称国产出口日本的,泡开如图,颜色暗淡简直了,于是又大费周折跑出去买了左边的纯日本进口的,完全不一样啊有木有,这两款价格相差一倍多,但是做出蛋糕绝对天差地别啊……奉劝各位一定别图便宜,导致成品效果大打折扣!

    美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤的做法 步骤3
  4. 下面开始没有图片的步骤详情~先做饼底,因为有了方便的现成饼干碎,称重后直接倒大碗,80g黄油放入微波炉或者隔水加热溶化后与饼干碎混合,搅拌至完全浸透,倒入准备好的8寸活底不粘圆模铺底压实后放入冰箱冷藏备用。(如果是饼干就想办法给它碾碎,用擀面杖什么的随便你,如没有活底不粘圆模可以用普通活底模具加锡纸包裹搞定。)

  5. 接下来做酸奶芝士层,先把5片每片5克的吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软。拿出最开始室温融化的320g奶油奶酪切成小块和80g细砂糖在容器中混合,隔温水打发至细腻无颗粒状。我用电动打蛋器低速打发,尽量低调不然会飞溅的到处都是:P

  6. 2个小蛋黄简单打散,倒入打发好的奶油奶酪中,再加入23ml柠檬汁和18ml朗姆酒混合搅拌均匀。柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。

  7. 混合物中加入300g凝固型无蔗糖酸奶,搅拌均匀成芝士糊~

  8. 将200ml淡奶油和80ml牛奶混合,隔水加热,将在冷水中浸泡变软的吉利丁片沥干放到奶油混合物中,注意一定不要加热的温度过高才放吉利丁片,会影响凝固效果,然后搅拌至吉利丁片融化即可。

  9. 将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中,搅拌均匀后再加入下一次。

  10. 最后将冷藏的饼底取出,将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中,倒八分满,为之后的镜面层留出位置,轻轻震几下震出气泡,用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏过夜。如果时间紧张,也至少要冷藏5小时以上凝固得比较结实才可进行下一步。第一天的工作结束。

  11. 关于蛋糕上裱字的问题,之前纠结了好久,因为不裱字的话樱花比较好铺,不管怎么摆都会很漂亮,一旦裱字就有了个布局问题,摆不好就败了,所以对裱字无特别期待的朋友可以直接略过这一步。这里借用坛子里一位厨友的作品图,因为奶油裱字很轻,之后加入甜品液很容易漂起来,结果就成了这样。解决这个问题有两个方法,第一是改变裱字材料,用QQ糖融化的液体裱字,会比较重且不容易漂。另外一种是我选的方式,用现成的裱字笔写字,之后冷藏两小时让它稳定一些再在上面加镜面层。于是我第二天一早的第一项工作就是裱字,歪歪扭扭啊,哈哈,管不了许多继续冷藏。

    美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤的做法 步骤11
  12. 最出彩的樱花镜面部分做法:先取若干进口的盐渍樱花用水泡一下去盐,第一泡水肯定要倒掉的,太咸了~我是换了3泡水。这里关于泡樱花的水的温度也众说纷纭有必要交代一下,冷水泡的优点是不会掉色,缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开,热开水泡正相反,分分钟就泡开了,可是颜色也会损失的比较多,所以这里怎么选择看各人需要。我是用接近体温的温水泡的,泡了半小时左右,还好没有因太久时间掉色……

  13. 给雪碧放气,拧上瓶盖后各种摇晃,然后缓开瓶盖放气,几次后泡沫越来越少直至消失。取70g纯净冰水放入3-4片吉利丁片(15-20g)使之变软,然后连同冰水一起加热至吉利丁片溶解,倒入无气雪碧混合在一起,静置在一边等待冷却,冷却到比体温再偏低一点的温度就可以开始做镜面层了。

  14. 从冰箱里取出冻好的蛋糕模,将冷却的雪碧吉利丁溶液导入到蛋糕模中。很多方子里这一步是直接缓慢倒进去,但是如何缓慢很难界定。蛋糕模冷藏时间短、凝固不充分,雪碧溶液温度不够低、倒入速度快等因素都有可能使芝士层表层融化掉一部分,导致镜面层变浑浊不够透亮清澈,何况如果有裱字也容易漂啊有木有!所以我非常谨慎的选择了用小勺子一勺一勺的导入液体,虽然慢了一点,但是都到这一步了要确保万无一失啊!

  15. 当镜面层终于安全的达到你想要的厚度之后,终于到了最后一步摆花啦!这步说来简单但是很考验人的耐心,美貌与否在此一举!用小镊子或者牙签轻轻从泡着樱花的容器中选取花瓣完全泡开或者卖相好的花朵置于镜面溶液中,摆出完美的布局和花型,感觉有杆无杆都搭配几朵,花不要铺的太多,可以配一些飘舞的美貌花瓣。总之通过这一步,每个人都可以做出一个与别人不一样的樱花蛋糕来~!

    美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤的做法 步骤15
  16. 小心翼翼滴放入冰箱冷藏几小时,直至镜面凝固成果冻定型即可。(有热心的朋友留言说摆好樱花先不要急着放入冰箱,而是先放置一会儿等镜面层稍微凝固再说,想说真是大智慧啊,不然在模具移动的过程中樱花会随着液体流动而移位,破坏了之前的美好和谐,所以这里大家注意一下哈,待樱花不会随液体流动了再往冰箱里放,效果会更好!)

  17. 脱模时用热毛巾在模具外稍微捂热一下或者热吹风机吹一下就比较顺利了。我当时赶时间有点着急了,边缘差点意思,不过围了围边又加了丝带装饰以后就几乎可以忽略不计了^_^

    美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤的做法 步骤17
  18. 半侧面果冻颤巍巍的效果~

    美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤的做法 步骤18
  19. 插上蜡烛也毫无违和感~

    美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤的做法 步骤19
  20. 切成小块也依然晶莹剔透,美味啊~哇咔咔咔!

    美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤的做法 步骤20

小贴士

能想到的小贴士都放在前面简介以及步骤中一一提示了,再想起什么再补充吧Y(^_^)Y谢谢!

参照这个菜谱,大家做出 6172 作品

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美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版~~❤的答疑

  • 爆爆爆爆爆爆米花丶  3年前  
    67
    还没开始看做法,就看到你在吐槽人~
    作者回复 2年前  
    结果,吐槽也没有用……
  • 小卡。。  5年前  
    34
    蛋黄可以用别的代替么?这不是相当于生吃鸡蛋?
    作者回复 5年前  
    可以不加哦,或者用一点香草精
  • 悦梅 �  5年前  
    25
    我广州的 可以拿来卖吗?我快生日了感觉这个蛋糕很美好~
    作者回复 5年前  
    生日快乐哈,现在好像网上很多卖这款的了……⊙﹏⊙
  • 手机用户6777_cej8  3年前  
    8
    请问下,做这个蛋糕需要准备哪些工具呢
    作者回复 2年前  
    一颗真正想做烘焙的心
  • 油炸小猫咪  3年前  
    6
    好硬啊,是吉利丁放多了吗?
    作者回复 2年前  
    您想的没错
  • ML@CHEN  3年前  
    5
    淡奶油究竟需不需要打发呀?我看很多方子都需要,但是贵方子上好像没说要打发,麻烦解答一下,谢谢!
    作者回复 2年前  
    其实做一下就知道了,每个样式的甜品都是在不断的尝试中慢慢的找到自己的手感和窍门的。关于奶油用不用打发,我这个方子确实没有打发,每一步都写清楚了,可以得到的效果就是最后能看到的。至于能不能打发来做,没什么不可以,如果有兴趣可以也试试,看最后的效果有什么不同。只不过不是我这个方子最终呈现的效果罢了。我觉得困惑的是,很多网友,或者完全连做蛋糕需要准备什么都要问,或者就是不变通,菜谱怎么写就必须怎么做,碰到不同的菜谱就只能靠留言来解答心中疑惑。这款蛋糕,可以多尝试几次,每次用不同的方式,甚至演化出更多的可能。我想这才是真正的烘焙之道吧。
  • 一个爱生活的女子  2年前  
    4
    你好o(^o^)o我的裱字也是浮出来了,我是按你的建议,巧克力写好了字冷藏了五小时后再做镜面的。为什么还是浮出来?请问你裱字用什么材料的?
    作者回复 2年前  
    太久了我也不记得了,冻好后还会浮起来,是不是入镜面液体的时候速度快了,我是特别慢的一勺勺放进去,就没有浮,感觉速度快会冲起来
  • 蜗牛飞丫飞  2年前  
    4
    你好!我在第6步时在奶油奶酪中加入了柠檬汁和朗姆酒时有了颗粒状的东西,请问下是不是隔水加热的温太高了?
    作者回复 2年前  
    有了颗粒状的东西应该是温度低吧,导致吉利丁凝固了,我好久都没做了,也记不太清楚细节了,汗,希望能帮到你
  • 手机用户8241_zw90  3年前  
    4
    牛奶是什么牛奶?纯牛奶可以吗?
    作者回复 2年前  
    牛奶不是羊奶不是马奶不是其他奶。
  • 手机用户3768_6ix8  2年前  
    3
    固体形酸奶要搅拌成无颗粒吗
    作者回复 2年前  
    固态酸奶本身应该也不会有颗粒吧,搅拌是一定要做的

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