土豆胡萝卜法式小餐包

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微咸的小餐包,绵绵拉丝,还是有弹性可以拉长的细丝,得益于土豆泥的加入,提升了整体口感,加了罗勒,味道更有层次。用土豆泥充当了中种面团,28度室温下存放到第三天还是没有面粉老化现象。土豆控们行动起来吧!烤盘22*22cm可以排9个小餐包,供参考。

用料  

土豆泥 120g
胡萝卜茸 30g
金像高粉 270g
全麦粉 30g
细砂糖 10g
海盐 8g
干酵母 3g
橄榄油 20g
140g
罗勒干碎 3/4小勺
鸡蛋液 适量

土豆胡萝卜法式小餐包的做法  

  1. 先准备土豆泥:削皮切薄片,蒸熟,捣烂压成泥,取120g晾凉。胡萝卜擦成细茸,取30g备用。

  2. 全部材料放进面包机搅拌桶,运行揉面程序15分钟。直接在面包机内进行基础发酵,发至两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷,面包机内温度35度,约需40分钟。

  3. 取出面团,量总重量,分割9等份,滚圆,放松15分钟。面团略湿,可以撒些高粉防粘。

  4. 放松后造型,可以直接再滚圆,也可以揉长条约25cm长,打个结,两端都不要穿出来。

  5. 摆进烤盘中进行二次发酵,烤盘放进烤箱,旁边摆一杯热开水,38度左右,湿度85左右,发酵60分钟。

  6. 面团发至大1.5倍,取出水杯和烤盘,预热烤箱上下火180度,表面可以薄薄的涂一层鸡蛋液,中层烤17分钟左右。

小贴士

面团略湿,造型时适量撒些手粉。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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