《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)

3 人做过这道菜
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #10。
ぶり大根
买不到鰤鱼,所以用了三文鱼杂(含鱼头鱼尾)代替。
请务必将鱼头对半砍开。

用料  

三文鱼头 750g
白萝卜 600g
生姜 一小块
调味料
料酒 100ml
味醂 70ml
酱油 50ml
砂糖 3大勺

《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)的做法  

  1. 书上的制作过程。

    《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)的做法 步骤1
  2. 三文鱼头和白萝卜,那硕大的三文鱼头啊。
    先将鱼杂抹盐,腌10分钟。
    鱼头请务必对半砍开,否则的话……结果后面告诉你们。

    《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)的做法 步骤2
  3. 白萝卜去皮切小块。
    锅中加水,冷水时即放入白萝卜,中火一直煮。

    《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)的做法 步骤3
  4. 另烧一锅水,水开后将腌好的鱼杂放进去煮到变色后捞出。

    《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)的做法 步骤4
  5. 鱼杂用水清洗,去除鱼鳞、血块等,这样能减少腥味。
    鱼头没对半砍开的后果,就是鱼头中间部位没清洗到。

    《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)的做法 步骤5
  6. 这时白萝卜也煮到差不多有点透明了,捞出滤水。

    《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)的做法 步骤6
  7. 锅洗净,加入100ml料酒、70ml味醂、50ml酱油和3大勺砂糖。
    然后将鱼杂放入。
    鱼头没对半砍开的后果,就是这个液体量不足以将食材煮透,所以提前加了400ml的水。

    《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)的做法 步骤7
  8. 鱼杂煮至熟透后捞出,放入白萝卜继续煮。
    鱼头没对半砍开的后果,就是鱼头它一直没煮得太透,不敢捞,直接就扔白萝卜下去煮了。

    《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)的做法 步骤8
  9. 中火煮到收汁即可出锅。
    表面上可以撒点柚子皮丝和姜丝。
    鱼头没对半砍开的后果,就是我一直在煮的过程中手忙脚乱地折腾鱼头,最后的姜丝也忘记了。

    《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)的做法 步骤9

小贴士

这个菜本身有点小麻烦,中间要数次将食材捞出,主要是为了保证萝卜入味,同时鱼杂又不会煮得太烂。
鱼头没对半砍开的后果,就是一直在锅里煮,最后全烂在锅里了。
所以说,鱼头一定要对半砍开啊!血泪教训。
味道还是不错的,鱼肉丰腴,萝卜软烂。
3大勺砂糖有点偏甜,不喜欢食甜的人适当减少一下糖量。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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