《昨日的美食》之鰤鱼萝卜（仮）

书上的制作过程。

三文鱼头和白萝卜，那硕大的三文鱼头啊。
先将鱼杂抹盐，腌10分钟。
鱼头请务必对半砍开，否则的话……结果后面告诉你们。

白萝卜去皮切小块。
锅中加水，冷水时即放入白萝卜，中火一直煮。

另烧一锅水，水开后将腌好的鱼杂放进去煮到变色后捞出。

鱼杂用水清洗，去除鱼鳞、血块等，这样能减少腥味。
鱼头没对半砍开的后果，就是鱼头中间部位没清洗到。

这时白萝卜也煮到差不多有点透明了，捞出滤水。

锅洗净，加入100ml料酒、70ml味醂、50ml酱油和3大勺砂糖。
然后将鱼杂放入。
鱼头没对半砍开的后果，就是这个液体量不足以将食材煮透，所以提前加了400ml的水。

鱼杂煮至熟透后捞出，放入白萝卜继续煮。
鱼头没对半砍开的后果，就是鱼头它一直没煮得太透，不敢捞，直接就扔白萝卜下去煮了。

中火煮到收汁即可出锅。
表面上可以撒点柚子皮丝和姜丝。
鱼头没对半砍开的后果，就是我一直在煮的过程中手忙脚乱地折腾鱼头，最后的姜丝也忘记了。