百利甜冻芝士慕斯

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由于我习惯于做一个5寸蛋糕再配一个1寸蛋糕一起做,所以原料上是按6寸蛋糕的量准备的。这款百利甜冻芝士蛋糕我减少了一般做法中糖的用量,再配以黑咖啡,口感上不会很甜,酒味十足。

用料  

黑咖啡 1勺约3—5g
奥利奥碎 60g
巧克力碎 少许
奶油奶酪 150g
淡奶油 120g
牛奶 150g
百利甜酒 50g 差不多4满瓶盖
细砂糖 30g(10g+20g)
吉利丁片 2片
黄油 18g
香草精 1—2滴
朗姆酒 1—2滴
可可粉 少许
杏仁片 少许
装饰用料 自行添加

百利甜冻芝士慕斯的做法  

  1. 奥利奥去除中间的奶油用料理机搅碎或放在保鲜袋中擀碎。尽量颗粒细腻

  2. 黄油隔水加热至融化,或用微波炉中火加热一分钟搅拌至融化。

  3. 将融化好的黄油和奥利奥碎搅拌均匀,用锡纸把活底模具的底包好 ,将拌均的黄油奥利奥平铺在模具底部,用杯子底压实。铺好保鲜膜放入冰箱冷冻一会。

  4. 奶油奶酪隔水软化后加入10G砂糖搅拌至光滑无颗粒。再加入百利甜酒搅拌均匀。

  5. 吉利丁片放入凉水中软化,与此同时加热牛奶,差不多快煮开时关火 ,加入黑咖啡稀释均匀。稍微凉一小会后,把泡软的吉利丁片从水中拿出,沥干净水,放入咖啡牛奶中,搅拌至完全融化。加入一到两滴香草精和朗姆酒。

  6. 待咖啡牛奶溶液稍凉后与奶油奶酪和百利甜酒的溶液相混合。搅拌均匀。

  7. 打发奶油:将20G砂糖分3次加入淡奶油中,并加入几滴柠檬汁,打发到湿性打发,基本抬起打蛋器会看到一个小尖

  8. 将打发好的淡奶油和步骤6的混合溶液分次切拌在一起,不用搅拌,一定要用切的方式混合均匀。

  9. 把模具从冰箱中取出,将切拌好的材料均匀的倒入模具,然后在台面上震记下 震出气泡。套好保鲜膜放入冰箱冷冻4小时以上。

  10. 将冷冻好的慕斯从冰箱中取出,用吹风机吹外圈或用温热的毛巾包一下外圈,使其容易脱模。然后轻推模具底部,就可轻易脱模。

  11. 装饰:装饰上你喜欢的 想要的效果即可。这块是先用筛子筛上一层可可粉,再筛少许糖粉,再用刨片工具刨一些黑巧克力碎在慕丝上,撒上杏仁片,摆上花朵即可。

    百利甜冻芝士慕斯的做法 步骤11
  12. 这个步骤都相同,只是装饰上换成了干玫瑰花

    百利甜冻芝士慕斯的做法 步骤12

小贴士

1、糖的用量依个人口味掌握,我不太喜欢吃太甜的,这个量刚刚好。
2、吉利丁片(鱼胶片)要放足。第一次做的时候只放了一片,结果刚拿出冰箱没多久就开始融化,基本还没吃完就快化没了。
3、打发淡奶油的时候一定要遇酸才更容易打发,所以加几滴柠檬汁,会容易打发许多,没有的话加几滴白醋也可。还有夏天由于天气太热不易打发,可以在盆子底下垫一块冰袋。也会更易打发。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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