冰皮粉版月饼

8.1 综合评分
33 人做过这道菜
冰皮月饼的制作工程相对简单快手,无须烤制,而且冷藏以后口感冰冰糯糯的很是讨喜。我做了好几次冰皮月饼,有点小小的心得。但目前也处于摸索学习阶段,请各位专家大神和厨友们多提宝贵意见。

用料  

冰皮月饼预拌粉 200g(1袋)
饮用水 50g
白油(商家附送,成分标注为牛油、植物油、维E) 30g
各种内馅儿(根据自己口味) 290g
蛋黄
63g月饼模具、花片
各种天然果蔬粉(抹茶粉、芒果粉、紫薯粉、红曲粉、可可粉等)
手粉(可用冰皮粉也可用玉米淀粉、澄粉)

冰皮粉版月饼的做法  

  1. 200g冰皮月饼预拌粉内加入55g凉白开,揉成光滑的面团。

  2. 面团中裹入30g白油,揉匀后包保鲜膜放冰箱静置30分钟。

  3. 将内馅儿分割称重成32g1个,搓圆备用。如果要包莲蓉蛋黄的馅儿,熟蛋黄要先进烤箱170度中层上下火烤4分钟左右,烤干水汽冷却再用。蛋黄和莲蓉一共称重32g,把莲蓉压成里薄外厚的圆片放在左手掌心,蛋黄放入其中,用右手将莲蓉慢慢裹住蛋黄,收口搓圆。

  4. 面团从冰箱取出,分割成32g1个,搓圆按扁,压成里薄外厚的圆片放在左手掌心,把内馅儿放在面片中心,用右手慢慢将面片裹住内馅儿,收口,搓成椭圆形(方便放入模具中)。如果觉得有些沾手,可以沾一点点手粉搓在手上,保持双手的干燥。

  5. 模具按说明安装好花片,不用撒粉,保持干燥即可。把裹好的面团顶部朝上放入模具,收口处朝外,直接压在干净干燥的案板上,稍稍用力,保持10秒钟左右,提起模具,轻轻一按,月饼自然落出。

  6. 如果要做各种颜色的月饼,可以在第2步完成冷藏前按重量分割好,筛入各种色粉揉匀,直到没有小色点。

  7. 成品月饼放冰箱冷藏2小时后成型即可包装或享用。

小贴士

1、网购的冰皮月饼粉一般是200g1袋,可做9个饼皮;內馅可自己制作,也可网购。我用的豆沙、莲蓉、栗蓉、冰沙玫瑰、香芋都是网购的,自己就做了一个奶黄馅儿。蛋黄用是剥的自制咸鸭蛋,蛋白可以早上下粥吃,一点不浪费。
2、如果是买的袋装升蛋黄,可以刷些料酒放烤箱中层上下火150度烤10分钟左右,边烤边观察,烤熟放凉即可。以我自己的悲催经历吐血忠告:不要妄图用微波炉加工!!!后果就是Bang!Bang!!
3、要想月饼花纹清晰,水量一定不能多,可以边揉边加,饼皮稍硬花纹才清晰漂亮。
4、有的方子里模具和手上里要抹油,抹油撒粉我都尝试过,感觉用手粉比较成型,但不要使用太多的手粉,不然会粘在饼皮上,影响成品外观。实在用多了,包好月饼后用干净的毛刷轻轻刷去浮粉。手部和模具保持干燥就好了,一点不会粘。
5、要拍照饼一压好马上就要拍,多放一会花纹就会模糊一些没那么好看了,隔天花纹就更差一些了(因为做完月饼已经很晚了,我这个图就是第二天拍的,效果要差很多)。
6、做好的冰皮月饼一定放冰箱冷藏保存,最好2-3天之内吃完。

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

全部33个作品

 

冰皮粉版月饼相关分类

该菜谱创建于
1499 收藏


作者水皮座的其他菜谱

冰皮粉版月饼的答疑

  • 忧傷無非是低落的熱情  1年前  
    3
    一定要冰两小时才能吃吗,这个月饼的粉加凉白开靠谱吗?有的说是加热水?
    作者回复 1年前  
    不同的生产商方法是不一样的哦,我买的是用冷开水和面就可以了。有的事要求沸水有点是温水,具体要求还是要遵照说明书来的。
  • 浮夕  1年前  
    2
    请问下这个想中秋做完密封送人能保存几天啊
    作者回复 1年前  
    我一般包好放冰箱冷藏3天之内吃完。
  • markson呀  1年前  
    1
    你好 我买的预拌粉,如果粉和水(沸水)一比一,包装后面的这么教的。为什么做出来的口感吃着很奇怪?像糯米? 是要用凉水吗?如果普通的冰皮粉加白油口感会更好?
    作者回复 1年前  
    亲您好,冰皮吃起来就是糯糯的口感。具体方法请参见厂家说明哦,厂家不同方法也不同的
  • 忧伤的阿散君  2年前  
    1
    你好po主想问下,用预拌粉做的隔天会变硬么?
    作者回复 2年前  
    如果敞放的话会的哦,做好之后用小包装密封冷藏保存,吃之前放至常温即可,最好尽快吃完吧。
  • 1218_wn69  9个月前  
    0
    为什么我冷藏了一天之后饼皮就硬了?是没有放油的缘故吗
    作者回复 9个月前  
    有没有加白油呀?还有做好了要包装哦,就这样放冰箱里会变干硬
  • 不爱吃鱼的鱼小妹儿  9个月前  
    0
    啥是白油?
    作者回复 9个月前  
    用料表里有说明哦
  • 太阳呐月亮  10个月前  
    0
    冰皮月饼做完不用烤箱烤吗…
    作者回复 10个月前  
    是不用烤箱的
  • 神贤  1年前  
    0
    为什么我做的有些会裂开,密封冷藏过夜就裂了
    作者回复 1年前  
    是白油比例不对么?
  • 静22  1年前  
    0
    你好,我想问下为什么做好的冰皮隔天会裂开啊?😭😭
    作者回复 1年前  
    做好了之后是没有包装吗?水分流失就会裂开
  • 手机用户0799_ouxy  1年前  
    0
    亲,请问一下预拌粉是熟的吗?网上买的月饼馅需要蒸熟吗?
    作者回复 1年前  
    预拌粉厂家不同做法也不同,亲仔细阅读说明书吧,有的用开水有的用温水各不相同哦。至于月饼馅你也是需要认真看看说明哦。

以上留言由作者回复后显示